Asam pedas

Asam pedas
Asam pedas pari terkenal di Malaysia.
Jenis	Fish stew, hidangan ikan, masakan
Jenis sajian	Sajian utama
Tempat asal	Indonesia & Malaysia[1][2][3]
Kawasan/rantau	Sumatera Barat, Semenanjung Melayu, Kepulauan Riau , Singapura dan Borneo
Masakan berkaitan	Indonesia,[4][5][6] Malaysia[7] dan Singapura[8]
Suhu penghidangan	Suhu bilik atau panas
Bahan utama	Ikan dimasak dalam sup masam dan pedas
sunting · sunting di Wikidata

Asam pedas (Jawi: ‏اسم ڤدس‎code: ms is deprecated ‎; Minangkabau: asam padehcode: min is deprecated ) ialah sejenis lauk berasaskan ikan berkuah masam pedas dikongsi orang Minangkabau di barat pulau Sumatera dan orang Melayu di Sumatera (terutamanya Riau, Jambi dan Sumatera Selatan), Semenanjung Melayu^[9] (terutamanya Melaka, Johor, Kedah dan Kelantan), Kepulauan Riau, Singapura sampai sejauh Sarawak dan Kalimantan Barat^[10] di Borneo.

Setiap jenis asam pedas serata kawasan-kawasan ini mempunyai rasa dan tekstur tersendiri bergantung kepada bahan yang digunakan.^[11]

• Ikan: ikan yang biasa digunakan dari jenis parang, tongkol,^[9] tenggiri, merah dan terubuk.
• Rempah ratus: cili kering, bawang merah, bawang putih, belacan, halia, lengkuas, kunyit hidup (jika ingin menyedapkan lagi masakan), serai, daun kesum, bunga kantan, asam jawa, asam gelugur atau daun limau purut.

Cara untuk membuatnya cili kering, bawang merah dan putih, halia dan belacan dikisar atau ditumbuk lumat. Serai dan lengkuas diketuk dan bunga kantan dibelah empat. Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar dan lengkuas tadi kedalam periuk sehingga naik baunya dan garing. Jangan pula hangus. Selepas itu masukkan air asam jawa mengikut banyak atau sedikit sukatan masakan. Ikan yang telah dibersihkan dimasukkan sehingga mendidih. Akhir sekali masukkan serai, daun kesum, bunga kantan, asam gelugur/asam jawa atau daun limau purut.

Kebiasaan masakan asam pedas bukan sahaja di hidangkan untuk keluarga di rumah malah masakan ini juga terdapat di kedai-kedai makan, restoran, juga di hotel-hotel yang terkemuka di negeri Melaka dan Johor. Lauk ini lazim dimakan bersama nasi di banyak tempat serantau melainkan masyarakat Pulau Lingga yang menjamah bersama lempeng sagu yang mampu mereka perolehi berbanding beras pada zaman dahulu.^[12]

Tiada catatan dari mana asal usul Asam Pedas kemungkinan ianya berasal daripada Sumatera barat dan Kedah kerana Asam Pedas Melaka menggunakan daun limau purut ia sama seperti Asam Pedas Minang manakala Asam Pedas Johor menggunakan daun kesum seperti Asam Pedas Kedah , daun kesum berasal daripada dataran Indo-China dan sepanjang Semenanjung Tanah Melayu.

Ada yang kata Asam Pedas Kedah, Asam Rebus & Kaengsom makanan yang sama, sebenarnya tidak sama kerana Asam Rebus & Kaengsom tidak merah dan tidak pedas manakala Asam Pedas Kedah berwarna merah & pedas. Di Singapura pula mereka berdarah Minang dan berdarah Johor , ada yang menggunakan daun limau purut , ada yang menggunakan daun kesum.

Teori Minang dan Kedah ;

Limau Purut: Sumatera Barat , Sumatera Selatan , Melaka , Singapura , Kepulauan Riau , Kalimantan .

Daun Kesum: Kedah , Kelantan , Johor , Singapura .

Perbezaan di antara asam pedas utara Malaysia dan selatan Malaysia ialah penggunaan asam. Asam jawa yang pekat lebih biasa digunakan di negeri selatan dan asam gelugur atau asam keping lebih biasa di negeri-negeri di utara.

Variasi asam pedas juga berbeza bergantung kepada tempat. Asam pedas ikan adalah lebih popular di penempatan berhampiran laut di mana makanan laut adalah mudah didapati dalam keadaan banyak, murah dan segar. Walau bagaimanapun, asam pedas daging dan ayam juga terkenal di beberapa tempat dan biasanya bergantung kepada bahan mentah yang mudah didapati.