ブールマニエ
ブールマニエ(Beurre manié)は、等量の柔らかいバターと小麦粉からなる生地で、スープやソースに濃度をつけるのに用いる。小麦粉とバターを一緒に練ることにより、小麦粉の粒子がバターで覆われ、ブールマニエが温かい液体と混ぜられたときにバターが溶けて小麦粉の粒子が塊にならずに分散する[1] 。
同様の増粘剤にルーがあるが、これは澄ましバターやその他の油と等量の小麦粉から作るものである。
ブールマニエをソースの仕上げに用いると、滑らかな食感となり、光沢も出る。
出典
関連項目
| |||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
バターの種類 | |||||||||||
バターを使った食品 |
| ||||||||||
バター用の食器 | |||||||||||
バター産業 | |||||||||||
文化におけるバター |
| ||||||||||
Category: バター |