Cucina borgognona
La cucina borgognona (in francese: cuisine bourguignonne) è una cucina tradizionale della regione della Borgogna in Francia. Tra le più famose specialità borgognone si annoverano: le escargots de Bourgogne, jambon persillé, manzo alla borgognona, manzo charolais, coq au vin, œufs en meurette, tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum)[1]. La regione è famosa anche per i suoi vini.
Specialità regionali
Chaque département de la Bourgogne tire profit de ses produits et de ses propres ressources agricoles.
- Kir e gougère
- Kir reale con crème de cassis e crémant de Bourgogne
- Zuppa di cipolle
- Insalata borgognona, con jambon persillé e escargot
- Insalata alla digionese con formaggio Époisses su Pan di zenzero
- Tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum)
Cucina della côte vineuse
La cucina della "costa del vino", che si estende sui dipartimenti di Côte-d'Or e Saône-et-Loire, spingendosi fino ai confini di Lione trae il suo carattere peculiare dall'uso di vino, anche uva e manzo (Charolaise) con, ad esempio, coq au Chambertin (più precisamente con le fecce di questo vino), le uova in meurette, il prosciutto prezzemolo, il bourguignon di manzo e le torte con pesche sciroppate. Gli usi dei derivati, come il mosto o il verjus, hanno dato origine a preparazioni che ora sono cadute in disuso, ma che nel Medioevo si era soliti mettere in tavola.
- Jambon persillé
-
-
- Pollo Gaston Gérard con la senape di Digione
-
-
Cucina della Saône-et-Loire
Oltre al pavé borgognone (specialità di origine crototina) e al pavé di manzo Charolais, la Saône-et-Loire, con la sua cucina bressaniana della Bresse borgognona, è molto orgogliosa della sua tradizione a base di pollame e cereali, in particolare dalla gallina Bresse.
- Gallo del mercato di Louhans in Bresse bourguignonne
- Volaille de Bresse
-
- Pavé di manzo charolais con formaggio Époisses
- Cuisses de grenouille
- Pôchouse alla Saint-Jean-de-Losne au bord de la Saône
Cucina di Morvan
![Sezione vuota](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f8/Quill-Nuvola.svg/20px-Quill-Nuvola.svg.png)
Luoghi dell'alta gastronomia in Borgogna
- Hostellerie du Chapeau Rouge
- Château du Clos de Vougeot
- Confrérie des chevaliers du Tastevin al château du Clos de Vougeot
- Groupe folklorique di Chanson à boire Les Cadets de Bourgogne, au château du Clos de Vougeot
- Hostellerie du Chapeau Rouge a Digione, di William Frachot
- Château du Clos de Vougeot, della Confrérie des Chevaliers du Tastevin
- La Côte d'Or a Saulieu d'Alexandre Dumaine, Bernard Loiseau, poi Patrick Bertron
- Lameloise a Chagny, di Jacques Lameloise, poi Éric Pras
- La Côte Saint Jacques a Joigny, di Jean Michel Lorain
- L'Espérance a Avallon, di Marc Meneau
- Loiseau des Ducs a Digione
Note
- ^ Carte gastronomique de la Bourgogne Archiviato il 20 aprile 2016 in Internet Archive., Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1930.
Voci correlate
- Vitigni della Borgogna
- Vino della Borgogna
- Cucina francese
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Cucina borgognona
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/25px-Foodlogo2.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/22/Flag_map_of_France.svg/25px-Flag_map_of_France.svg.png)