Cucina borgognona

La cucina borgognona (in francese: cuisine bourguignonne) è una cucina tradizionale della regione della Borgogna in Francia. Tra le più famose specialità borgognone si annoverano: le escargots de Bourgogne, jambon persillé, manzo alla borgognona, manzo charolais, coq au vin, œufs en meurette, tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum)^[1]. La regione è famosa anche per i suoi vini.

Chaque département de la Bourgogne tire profit de ses produits et de ses propres ressources agricoles.

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  Kir e gougère
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  Kir reale con crème de cassis e crémant de Bourgogne
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  Zuppa di cipolle
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  Insalata borgognona, con jambon persillé e escargot
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  Insalata alla digionese con formaggio Époisses su Pan di zenzero
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  Tartufo di Borgogna (Tuber uncinatum)

La cucina della "costa del vino", che si estende sui dipartimenti di Côte-d'Or e Saône-et-Loire, spingendosi fino ai confini di Lione trae il suo carattere peculiare dall'uso di vino, anche uva e manzo (Charolaise) con, ad esempio, coq au Chambertin (più precisamente con le fecce di questo vino), le uova in meurette, il prosciutto prezzemolo, il bourguignon di manzo e le torte con pesche sciroppate. Gli usi dei derivati, come il mosto o il verjus, hanno dato origine a preparazioni che ora sono cadute in disuso, ma che nel Medioevo si era soliti mettere in tavola.

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  Jambon persillé
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  Œufs en meurette
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  Escargots de Bourgogne
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  Pollo Gaston Gérard con la senape di Digione
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  Bœuf bourguignon
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  Coq au vin

Oltre al pavé borgognone (specialità di origine crototina) e al pavé di manzo Charolais, la Saône-et-Loire, con la sua cucina bressaniana della Bresse borgognona, è molto orgogliosa della sua tradizione a base di pollame e cereali, in particolare dalla gallina Bresse.

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  Gallo del mercato di Louhans in Bresse bourguignonne
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  Volaille de Bresse
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  Entrecôte charolaise di Charolles di Charolais
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  Pavé di manzo charolais con formaggio Époisses
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  Cuisses de grenouille
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  Pôchouse alla Saint-Jean-de-Losne au bord de la Saône

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  Hostellerie du Chapeau Rouge
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  Château du Clos de Vougeot
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  Confrérie des chevaliers du Tastevin al château du Clos de Vougeot
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  Groupe folklorique di Chanson à boire Les Cadets de Bourgogne, au château du Clos de Vougeot

• Hostellerie du Chapeau Rouge a Digione, di William Frachot
• Château du Clos de Vougeot, della Confrérie des Chevaliers du Tastevin
• La Côte d'Or a Saulieu d'Alexandre Dumaine, Bernard Loiseau, poi Patrick Bertron
• Lameloise a Chagny, di Jacques Lameloise, poi Éric Pras
• La Côte Saint Jacques a Joigny, di Jean Michel Lorain
• L'Espérance a Avallon, di Marc Meneau
• Loiseau des Ducs a Digione

• Vitigni della Borgogna
• Vino della Borgogna
• Cucina francese

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