Appenzeller (formaggio)
Formaggio appenzeller | |
---|---|
Origini | |
Luogo d'origine | Svizzera |
Regione | Canton Appenzello Interno |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Il formaggio Appenzeller è un formaggio a pasta dura di latte vaccino prodotto nel cantone e nella regione di Appenzello nel nord est della Svizzera.
La caratteristica è dovuta ad una salamoia di erbe, a volte incorporante vino o sidro, applicata alle forme di formaggio che serve a conservare i sapori e la pasta interna mediante la formazione di una crosta.[1]
Questo formaggio ha una storia documentata di almeno 700 anni. Oggi è prodotto da 75 caseifici ognuno con una differente ricetta per la composizione della salamoia, molte delle quali tenute segretissime.
Il formaggio ha colore paglierino con piccoli buchi e una crosta dorata. Ha un forte odore e un sapore di noci e di frutta, che varia da un sapore medio ad uno forte in base a quanto sia stagionato. Sono venduti tre tipi:
- "Classic". Stagionato da tre a quattro mesi. Le forme sono avvolte da un'etichetta argentata.
- "Surchoix". Stagionato da quattro a sei mesi. Etichetta dorata.[2]
- "Extra". Stagionato da sei a più mesi. Etichetta nera.
Note
- ^ (EN) "Home Appenzeller Käse", su appenzeller.ch. URL consultato il 6 dicembre 2020.
- ^ Appenzeller Surchoix (PDF), su appenzeller.ch. URL consultato il 6 dicembre 2020 (archiviato dall'url originale il 30 novembre 2015).
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su formaggio appenzeller
Collegamenti esterni
- Official Appenzeller page, su appenzeller.ch. URL consultato il 22 novembre 2007 (archiviato dall'url originale il 26 agosto 2007).
- Descrizione in Month Club, su cheesemonthclub.com. URL consultato il 22 novembre 2007 (archiviato dall'url originale il 22 ottobre 2007).
- Descrizione di Epicurious, su epicurious.com (archiviato dall'url originale il 15 gennaio 2006).
V · D · M | |
---|---|
Primi | Älplermagronen · Brodo con tagliolini di crespelle · Maluns · Pizokel · Riso Casimir · Rösti · Spätzle |
Secondi | Berner Platte · Capuns · Cordon bleu · Fondue fribourgeoise · Gnagi · Hafenchabis · Leberkäse · Luzerner Chügelipastete · Papet vaudois · Raclette · Rippli · Stunggis · Suuri Lääberli · Zürcher Geschnetzelte |
Piatti unici | Cholera · Fondue bourguignonne · Waadtländer Flammkuchen · Zibelechueche |
Dolci | Anisbrötli · Basler Schoggitorf · Basler Läckerli · Biberli dell'Appenzello · Birnbrot · Biscôme · Bricelet · Brunsli di Basilea · Bündner Nusstorte · Carac · Gâteau à la papette · Gâteau du Vully · Gottlieber Hüppen · Magenbrot · Mässmogge · Meitschibei · Meringa · Milanesini · Müsli · Offleten · Salée au sucre · Tarte aux pruneaux · Tirggel · Torta di noci dell'Engadina · Totché · Vermicelles · Zuger Kirschtorte |
Insaccati | Andutgel · Appenzeller Mostbröckli · Appenzeller Pantli · Appenzeller Siedwurst · Berner Zungenwurst · Bündnerfleisch · Carne secca del Vallese · Glarner Kalberwurst · Jambon cru du Valais · Jambon de la borne · Landjäger · Lard sec du Valais · Liechtensteiner Sauerkäse · Longeole · Saucisse aux choux vaudoise · Saucisse d'Ajoie · Saucisse neuchâteloise · Saucisson neuchâtelois · Saucisson vaudois · Schüblig · St. Galler Bratwurst · St. Galler Kalbsbratwurst · Werdenberger Sauerkäse |
Formaggi | Alpe ticinese · Ambrì · Appenzeller · Berner Alpkäse · Berner Hobelkäse · Blenio · Bloderkäse · Canaria · Emmentaler · Formaggella ticinese · Glarner Alpkäse · Gorello · Gottardo · Groviera · Jura · L'Etivaz · Leventina · Lucendro · Raclette · San Gottardo · Sbrinz · Sonogno · Tête de Moine · Tremola · Vacherin fribourgeois · Vacherin Mont-d'Or · Zincarlin |
Pane e prodotti da forno | Basler Brot · Brezel · Burebrot · Cuchaule · Gâteau du Vully · Pane di segale vallesano · Pane ticinese · Taillaule · Taillé aux greubons · Treccia al burro · Zürcher Murren |
Ortofrutticoli | Cardon épineux genevois · Poire à Botzi |
Altro | Birnenhonig · Café de Paris · Cenovis · Farina bona · Malakoff · Moutarde de Bénichon · Munder Safran · Rheintaler Ribel · Salade de dents-de-lion · Vin cuit |
Bevande | Abricotine · Appenzeller Alpenbitter · Damassine · Eau-de-vie de poire du Valais · Kirsch · Rigi Kirsch · Rivella · Zuger Kirsch |
V · D · M | |
---|---|
Canton Ticino | Alpe ticinese · Ambrì · Blenio · Bolla e Froda · Canaria · Camadra · Campo la Torba · Croce · Cruina · Fieudo · Formaggella ticinese (1/1-1/2-1/4) · Formaggella mista · Fortunei · Gorello · Gottardo · Grossalp · Lago · Leventina · Lucendro · Pesciüm · Pian Laghett · Pian Segn · Piora · Pontino · Prato · Predasca · Quadratino · Robiola · Robiolino · San Gottardo · Sfille · Sonogno · Tremola · Vogorness · Zincarlin |
Altri cantoni | Appenzeller (Classic-Extra-Surchoix) · Berner Alpkase · Camembert Suisse · Chaux d'Abel · Chemin Creux · Emmental · Emmentaler DOP · Etivaz · Fribourgeois · Grottino · Le Gruyère · Jura · Le Marechall · Palü · Pressato · Puina · Raclette · San Carlo (1/1-1/2-1/4) · Sap Sago · Sapin d'Or · Sbrinz · Sciümüdin · Sérac · Stella alpina · Tête de Moine · Tilsiter · Tomme Vaudoise · Vacherin fribourgeois · Vacherin Mont-d'Or · Vignerons |
Controllo di autorità | GND (DE) 4473889-4 |
---|