Homodihydrocapsaïcine
Homodihydrocapsaïcine | |
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Identification | |
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Nom UICPA | N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-9-méthyldécanamide |
Synonymes | N-[(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)méthyl]-9-méthyldécanamide, N-vanillyl-9-méthyldécanamide, HDHC |
No CAS | 20279-06-5 |
PubChem | 3084336 |
SMILES | CC(C)CCCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC PubChem, vue 3D |
InChI | InChI : vue 3D InChI=1S/C19H31NO3/c1-15(2)9-7-5-4-6-8-10-19(22)20-14-16-11-12-17(21)18(13-16)23-3/h11-13,15,21H,4-10,14H2,1-3H3,(H,20,22) InChIKey : AKDLSISGGARWFP-UHFFFAOYSA-N |
Propriétés chimiques | |
Formule | C19H31NO3 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 321,454 3 ± 0,018 5 g/mol C 70,99 %, H 9,72 %, N 4,36 %, O 14,93 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 70-71 °C[2] |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'homodihydrocapsaïcine est un capsaïcinoïde, analogue et congénère de la capsaïcine dans les piments (Capsicum).
Propriétés
Comme la capsaïcine, c'est un irritant. L'homodihydrocapsaïcine compte pour environ 1 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a environ la moitié du goût piquant de la capsaïcine. L'homodihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Sur l'échelle de Scoville, elle est évaluée à 8 600 000 unités de chaleur de Scoville, nettement plus que le gaz poivre.
Notes et références
Voir aussi
- Capsaïcine
- Dihydrocapsaïcine
- Nordihydrocapsaïcine
- Homocapsaïcine
- Nonivamide
- Échelle de Scoville
- Gaz poivre
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