Dihydrocapsaïcine
Dihydrocapsaïcine | |||
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Identification | |||
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Nom UICPA | N-(4-hydroxy-3-méthoxybenzyl)-8-méthylnonanamide | ||
Synonymes |
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No CAS | 19408-84-5 | ||
No ECHA | 100.115.366 | ||
No RTECS | RA5998000 | ||
PubChem | 107982 | ||
SMILES | CC(C)CCCCCCC(=O)NCC1=CC(=C(C=C1)O)OC PubChem, vue 3D | ||
InChI | InChI : vue 3D InChI=1S/C18H29NO3/c1-14(2)8-6-4-5-7-9-18(21)19-13-15-10-11-16(20)17(12-15)22-3/h10-12,14,20H,4-9,13H2,1-3H3,(H,19,21) InChIKey : XJQPQKLURWNAAH-UHFFFAOYSA-N | ||
Propriétés chimiques | |||
Formule | C18H29NO3 [Isomères] | ||
Masse molaire[1] | 307,427 8 ± 0,017 5 g/mol C 70,32 %, H 9,51 %, N 4,56 %, O 15,61 %, | ||
Précautions | |||
SGH[2] | |||
![]() H301 : Toxique en cas d'ingestion H315 : Provoque une irritation cutanée H319 : Provoque une sévère irritation des yeux H335 : Peut irriter les voies respiratoires P261 : Éviter de respirer les poussières/fumées/gaz/brouillards/vapeurs/aérosols. P301+P310 : En cas d'ingestion : appeler immédiatement un CENTRE ANTIPOISON ou un médecin. P305+P351+P338 : En cas de contact avec les yeux : rincer avec précaution à l’eau pendant plusieurs minutes. Enlever les lentilles de contact si la victime en porte et si elles peuvent être facilement enlevées. Continuer à rincer. | |||
NFPA 704 | |||
1 2 0 | |||
Transport[2] | |||
Numéro ONU : 3462 : TOXINES EXTRAITES D'ORGANISMES VIVANTS, SOLIDES, N.S.A. Classe : 6.1 Étiquette : ![]() 6.1 : Matières toxiques Emballage : Groupe d'emballage II : matières moyennement dangereuses ; | |||
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |||
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La dihydrocapsaïcine est une capsaïcinoïde, analogue à la capsaïcine dans les piments (Capsicum). Comme la capsaïcine, c'est un irritant[3]. La dihydrocapsaïcine représente environ 22 % du mélange total de capsaïcinoïdes et a presque, mais pas tout à fait, le même goût piquant que la capsaïcine (échelle de Scoville : 15 000 000). La dihydrocapsaïcine pure est un composé lipophile incolore, inodore, de consistance cristalline à cireuse. Elle est soluble dans le diméthylsulfoxyde et l'éthanol à 100 %.
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2b/Dihydrocapsaicin_UPLC_MS-MS_journal.pone.0079013.g005.png/220px-Dihydrocapsaicin_UPLC_MS-MS_journal.pone.0079013.g005.png)
Références
- (en)/(it) Cet article est partiellement ou en totalité issu des articles intitulés en anglais « Dihydrocapsaicin » (voir la liste des auteurs) et en italien « Diidrocapsaicina » (voir la liste des auteurs).
Bibliographie
- Edward Leete, Mary C. L. Louden, Biosynthesis of capsaicin and dihydrocapsaicin in Capsicum frutescens, Journal of the American Chemical Society, 1968, vol. 90(24), pp. 6837–6841. DOI 10.1021/ja01026a049.
- Othman Zeid Abdullah Al, Ahmed Yacine Badjah Hadj, Habila Mohamed Abdelaty, Determination of Capsaicin and Dihydrocapsaicin in Capsicum Fruit Samples using High Performance Liquid Chromatography, Molecules, 2011, vol. 16(10), pp. 8919–8929. DOI 10.3390/molecules16108919.
Voir aussi
- Capsaïcine
- Nordihydrocapsaïcine
- Homodihydrocapsaïcine
- Homocapsaïcine (en)
- Nonivamide
- Gaz poivre
- Épice
Liens externes
- Safety MSDS data
- (en) échelle de Scoville de divers capsaïcinoïdes et différentes variétés de piments
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