Gougère

Gougère
Servis edilmiş Gougère
Ülke(ler)	Fransa
Bölgesi	Burgonya
Türü	Tuzlu, Atıştırmalık
Servis şekli	Soğuk veya sıcak
Ana malzemeler	Şu hamuru, tuz, karabiber, peynir genellikle Gravyer, Comté veya Emmental

Gougère, Fransız mutfağı'nda bulunan, peynir ve baharatlarla karıştırılmış şu hamurunun fırında pişirilmesiyle elde edilen hamur işi türüdür. Tarifinde genellikle Gravyer, Comté veya Emmental gibi peynirler kullanılsa da farklı peynirler tercih edilebilir.^[1][2]

Tarif

Hazırlanmış olan şu hamurunun içerisine rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber ilave edilir ve hamur sıkma torbasının içine konur. Fırın tepsisinin üzerine aynı büyüklükte olacak şekilde sıkılır. Önceden ısıtılmış olan fırının içinde 200-350 derece arasında yaklaşık yarım saat pişirilir.^[3] Sıcak veya soğuk olarak servis edilebilir.^[4] Genellikle Fransa'da şarapla tüketimi sırasında soğuk, meze olarak tüketimi sırasında sıcak olarak servis edilir. Fırın aşamasında fırının kapağının açılması hamurun şişmesini engeller. Aynı zamanda 10-12 santimlik daha büyük bir formda yapılması durumunda hamura kürdanla delik açılabilir.^[5]

Tarihçe

Gougère'in Burgonya'da bulunan Yonne bölgesindeki Tonnerre kasabasından geldiğini tahmin edilmektedir. Gougère günümüzde şu hamurundan yapılan hamur işi olarak tanımlansa bile 18 ve 19. yüzyıllardaki kayıtlarda bazı türlerinin sadece peynir, yumurta ve ekmek kırıntısından yapıldığı öne sürülmektedir.^[6] Bu şekilde yapılan Gougèrelerin sunumu genellikle düz bir daire şeklindeydi.^[7][8]

Kaynakça