Gulaorou

古老肉: fläsk med sötsur sås

Gulaorou (mandarin: 古老肉; pinyin: gǔ lǎo ròu), även känd som "friterat fläsk i sötsur sås" (engelska "sweet and sour pork"[1]), är en kinesisk rätt. Den är mycket populär i det kantonesiska köket[2] och finns även på menyn i de flesta Kinarestauranger utanför Kina. Rätten lär ha utvecklats ur den äldre Jiangsu-rätten "fläsk i socker- och vinägersås" (糖醋里脊; táng cù lǐ jǐ).

Ursprung

Rätten har sitt ursprung i 1700-talets Kanton. Dokument visar att den kända familjen Long i Shunde-distriktet använde fläsk i söt-sur sås för att testa sina kockars färdigheter i köket. Rätten spred sig till Nordamerika under det tidiga 1900-talet, då kinesiska immigrantarbetare vände sig, från gruv- och järnvägsarbete, till matlagning. Den ursprungliga betydelsen av den amerikanska termen chop suey refererar till fläsk i sötsur sås.

Referenser

  1. ^ ”Gulaorou”. Svenska Yle. 6 augusti 2024. https://yle.fi/t/18-97571/sv. Läst 6 augusti 2024. 
  2. ^ Elaine (28 april 2019). ”Sweet and Sour Pork with Pineapple--Gulaorou” (på amerikansk engelska). China Sichuan Food. https://www.chinasichuanfood.com/sweet-and-sour-pork-with-pineapple/. Läst 6 augusti 2024.