Ghraïba

Ghraiba är en mördegskaka som är under olika namn är mycket populär i Tunisien (Ghreiba, Ghraiba^[1]), Algeriet (Ghribia^[1]) och Marocko (Ghoriba^[1], Mantecao). Många varianter finns, bland annat kan kikärtsmjöl användas istället för vetemjöl, och smöret kan ersättas av jordnötsolja. Ofta används vaniljsocker som smakgivare, och mandel eller nötter som garnering.

• Zana-Murat, Andrée (1998). La cuisine juive tunisienne