Pouligny-Saint-Pierre (brânză)

Brânza Pouligny-Saint-Pierre

Pouligny-Saint-Pierre este o brânză franceză din lapte de capră cu pastă moale. Este produsă în regiunea Brenne din departamentul Indre și în special în comuna Pouligny-Saint-Pierre, a cărui nume îl poartă.

Brânza este obținută prin coagulare lentă, în principal lactică. Se prezintă sub forma unei piramide cu înălțimea de 12,5 cm și cu greutatea de 225-250 gr. Există două tipuri de maturare: maturarea albă, unde brânza este acoperită de mucegai Geotrichum candidum, și maturarea albastră, unde este acoperită de mucegai Penicillium album.

În anul 1972, Brânza Pouligny-Saint-Pierre a fost prima brânză din lapte de capră care a făcut obiectul unei denumiri de origine controlată (AOC) în Franța. Din anul 2009 este reglementată și de o denumire de origine protejată (AOP) în Uniunea Europeană. Zona delimitată a denumirii este cea mai mică din Franța. Producția de Pouligny-Saint-Pierre AOP era de 300 tone în anul 2005.

Referințe

  • „Pouligny Saint-Pierre”. fromages-aop.com (în franceză). 
  • „Fiche produit : Pouligny-Saint-Pierre” (în franceză). Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). . 


 Acest articol despre o varietate de brânză este un ciot. Puteți ajuta Wikipedia prin completarea sa.


v • d • m
Brânzeturi franceze
AOC/AOP
Abondance  • Banon  • Beaufort  • Bleu d'Auvergne  • Bleu des Causses  • Bleu de Gex  • Bleu du Vercors  • Brie de Meaux  • Brie de Melun  • Brocciu  • Camembert  • Cantal  • Chabichou du Poitou  • Chaource  • Chevrotin  • Comté  • Coulommiers  • Crottin de Chavignol  • Époisses  • Fourme d'Ambert  • Fourme de Montbrison  • Laguiole  • Langres  • Livarot  • Maconnais  • Maroilles  • Mont d'Or  • Morbier  • Munster  • Neufchâtel  • Ossau-Iraty  • Pélardon  • Picodon  • Pont-l'évêque  • Pouligny-Saint-Pierre  • Reblochon  • Rigotte de Condrieu  • Rocamadour  • Roquefort  • Saint-Nectaire  • Sainte-Maure de Touraine  • Salers  • Selles-sur-Cher  • Valençay
Neprotejat
Abbaye de Tamié  • Bleu de Bresse  • Brillat-savarin  • Brie  • Cabécou  • Cancoillotte  • Carré de l'Est  • Chaumes  • Clochette  • Délice d'Argental  • Édel de Cléron  • Etorki  • Explorateur  • Gaperon  • Mont des Cats  • Mimolette  • Olivet cendré  • Port Salut  • Raclette  • Rochebaron  • Saint Agur  • Saint-Félicien  • Saint-Marcellin  • Saint-Paulin  • Vacherin  • Vieux-Boulogne