Quark (queijo)

Quark fresco da Polónia.

Quark é um tipo de queijo fresco, branco, cremoso e levemente ácido, bastante popular na culinária de países de língua alemã (Alemanha, Áustria e Suíça), do norte da Europa, França, Países Baixos, Hungria, Israel, países eslavos e países bálticos, e também na culinária dos judeus asquenazes.[1][2][3]

Preparação

Tradicionalmente, o preparo consiste em se aquecer leite azedado (acidificação por fermentação láctica) até que se chegue ao nível desejado de "coagulação" (desnaturação) das proteínas. A substância resultante deste processo é então torcida para eliminar os líquidos. Esse tipo de queijo possui mais de 73% de água na matéria não gorda, por isto é considerado um queijo cremoso,[4][5] embora em alguns países ele seja tradicionalmente considerado um tipo de laticínio fermentado.[6] O quark tradicional é feito sem coalho, mas em algumas receitas contemporâneas o coalho é adicionado.[7] É um queijo suave, branco, que não é envelhecido e geralmente também não é acrescido de sal de cozinha.

Referências

  1. ↑ Coccinella, Caterina (2008). Mijn Jack Russell IS mijn Kind (em neerlandês). [S.l.]: Wwaow. p. 75. 331 páginas. ISBN 9090236066 
  2. ↑ Blommestein, Irene van (2002). Toetjes & desserts (em neerlandês). [S.l.]: Inmerc. p. 13; 74. 93 páginas. ISBN 9066114487 
  3. ↑ Duquesnoy, Corry; Frans van Wijk (ilustrações) (2002). Toveren met toetjes (em neerlandês). [S.l.]: Inmerc. p. 67. 96 páginas. ISBN 9066112689  A referência emprega parâmetros obsoletos |coautor= (ajuda)
  4. ↑ «Käseverordnung» (em alemão). Regulamento alemão para classificação de queijos em função da quantidade de água presente na matéria não gorda. Buzer. Consultado em 20 de dezembro de 2014 
  5. ↑ «Anlage 1 (zu § 7) Standardsorten» (em alemão). Apêndice 1 ao §7 do regulamento (vide "Speise-Quark"). Buzer. Consultado em 20 de dezembro de 2014 
  6. ↑ «ГОСТ Р 52096-2003 - Творог: Технические условия» (SHTML) (em russo). Norma russa GOST R 52096-2003: padroniza a produção de queijos cottage e tvorog (equivalente em inglês para twaróg, que é o nome polonês do queijo quark). Consultado em 20 de dezembro de 2014 
  7. ↑ Astrid Wahrenberg (1999). «Klassiker in weiß». Schrot und Korn. Bioverlag (em alemão) (6). Consultado em 20 de dezembro de 2014 

Ver também

Ligações externas

  • Gonçalves, Marília Magalhães (2009). Desenvolvimento e Caracterização de Queijo Tipo Quark Simbiótico (PDF) (Tese de Mestre). Viçosa (MG): Universidade Federal de Viçosa 
  • Um passeio pelo rota do queijo. Revista online Deutsche Welle, de 16 de fevereiro 2008. Visitado em 20 de dezembro de 2014.
  • Making Quark (em inglês). Página da empresa New England Cheesemaking Supply, Inc. a respeito da produção artesanal de queijo quark. Visitado em 20 de dezembro de 2014.
  • v
  • d
  • e
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