Cachina

A cachina (do quechua kachinaq, desabrido, insulso) é uma bebida popular peruana de mosto.^[1] É própria dos vales vitivinícolas de Má, Cañete, Chincha, Pisco e Ica.

Preparação

Sua preparação consiste em exprimir as uvas ao máximo para extrair-lhes todo seu suco. Depois disto se envasa tradicionalmente em toneles grandes e se mantém ali durante um período muito curto de tempo, entre 7 e 15 dias.^[2] A cachina pode ser colada ou não, e a cada variedade pode ser doce ou seca.

Referências

↑ Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española (2014). «cachina». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Madrid: Espasa. ISBN 978-84-670-4189-7.Predefinição:Cita DRAE
↑ Diccionario de gastronomía peruana tradicional. [S.l.: s.n.] ISBN 9972-54-155-X