Albert Roux

O chef Albert Roux nos jardins do Greywalls Hotel em Edimburgo

Albert Henri Roux OBE (8 de outubro de 1935 - 4 de janeiro de 2021) foi um restaurateur e chef francês que trabalhava na Grã-Bretanha. Ele e seu irmão Michel operavam o Le Gavroche no Mayfair de Londres, o primeiro restaurante no Reino Unido a ganhar três estrelas Michelin. Ele ajudou a treinar uma série de chefs que ganharam estrelas Michelin, e seu filho, Michel Roux Jr., continua a dirigir o Le Gavroche.

Juventude

Albert Roux nasceu na aldeia de Semur-en-Brionnais em Saône-et-Loire, França, em 8 de outubro de 1935.[1] Ele era filho de um charcutier. Seu irmão, Michel Roux, nasceu em 1941. Ao deixar a escola, ele inicialmente pretendia treinar como padre. No entanto, ele decidiu que o papel não era adequado para ele e, em vez disso, formou-se como chef. Seu padrinho trabalhou como chef para Wallis, Duquesa de Windsor, e providenciou para que Roux, aos 18 anos, fosse contratado para trabalhar para Nancy Astor, Viscondessa de Astor.[2]

Carreira

Em 1967, Roux e seu irmão mais novo Michel abriram Le Gavroche, na Lower Sloane Street em Londres.[3] Tornou-se o primeiro restaurante da Grã-Bretanha a ganhar uma estrela Michelin, o primeiro a ganhar duas e, em 1982, o primeiro a ganhar três. O restaurante se tornou o favorito de Sua Majestade a Rainha Elizabeth, a Rainha Mãe.[2] Em 1984, ele e Michel criaram a bolsa Roux para permitir que chefs iniciantes começassem a trabalhar na indústria. Durante seu tempo na cozinha, ele treinou vários chefs que ganharam suas próprias estrelas Michelin, incluindo Gordon Ramsay e Marco Pierre White.[4] Roux elogiou Gordon Ramsay: "Reconheci imediatamente que Gordon iria longe."

Em 2006, Albert e Michel Roux receberam o prêmio pelo conjunto de sua obra dos 50 melhores restaurantes do mundo da S. Pellegrino.[3]

Referências

  1. «Albert Roux, OBE, KFO | Roux Scholarship». Consultado em 1 de novembro de 2019 
  2. a b Walden, Celia (3 de abril de 2010). «Albert Roux interview: My recipe for success? Not going into the priesthood». The Daily Telegraph. Consultado em 11 de maio de 2010 
  3. a b «Albert & Michel Roux – 2006». The S. Pellegrino World's 50 Best Restaurants. Consultado em 2 de maio de 2011. Cópia arquivada em 17 de julho de 2011 
  4. Ellis, David (6 de janeiro de 2021). «Tributes paid to chef Albert Roux as restaurateur dies aged 85». Evening Standard. Consultado em 6 de janeiro de 2021