Skordalia

Ten artykuł od 2024-08 zawiera treści, przy których brakuje odnośników do źródeł. Należy dodać przypisy do treści niemających odnośników do źródeł. Dodanie listy źródeł bibliograficznych jest problematyczne, ponieważ nie wiadomo, które treści one uźródławiają. Sprawdź w źródłach: Encyklopedia PWN • Google Books • Google Scholar • Federacja Bibliotek Cyfrowych • BazHum • BazTech • RCIN • Internet Archive (texts / inlibrary) Dokładniejsze informacje o tym, co należy poprawić, być może znajdują się w dyskusji tego artykułu. Po wyeliminowaniu niedoskonałości należy usunąć szablon {{Dopracować}} z tego artykułu.

Skordalia (ngr. σκορδαλιά, lm σκορδαλιές; także αλιάδα – aliada) – w kuchni greckiej przystawka w postaci purée bądź pasty lub zagęszczonego sosu.

Sporządzana z roztartego czosnku z gęstszą podstawą (jak duszone ziemniaki, utłuczone migdały, orzechy włoskie albo namokły czerstwy chleb), ubijaną z oliwą z oliwek aż do osiągnięcia jednolicie gładkiej masy. Często dodaje się do niej ocet. Niektóre odmiany mogą zawierać jajka, powodujące zagęszczenie potrawy, co daje skutek podobny do prowansalskiej aïoli czy katalońskiej allioli. Na Wyspach Jońskich zamiast octu zazwyczaj dodaje się wywar z dorsza i cytrynę, a skordalię spożywa się tam jako danie główne.

Jako dodatek podawana jest zwykle z rybą smażoną w cieście (np. z dorszem solonym) i ze smażonymi warzywami – bakłażanami i kabaczkami w plastrach. Serwuje się ją także z rybą duszoną lub z gotowanymi warzywami, np. burakami. Wśród przystawek niekiedy używana jest też jako dip lub meze.

Etymologicznie nazwa ta ma mieć związek z potrawą starożytnych Ateńczyków zwaną skorothalmi^[1]. Może też jednak być nowożytną leksykalną hybrydą greckiego i włoskiego słownictwa odnoszącego się do czosnku^[2].