Sery podpuszczkowe
Sery podpuszczkowe − rodzaj serów, w których masa serowa otrzymywana jest przez denaturację mleka podpuszczką, a następnie poddawana jest dojrzewaniu.
Obecnie w serowarstwie wykorzystuje się nie tylko podpuszczkę naturalną, ale także mikrobiologiczną oraz genetycznie modyfikowaną. Sery podpuszczkowe wymagają skomplikowanej kilkuetapowej produkcji. Zależnie od techniki obróbki skrzepu i sposobu dojrzewania, dzielą się na:
sery miękkie | ||
---|---|---|
roquefort | sery pleśniowe |
|
ser limburski | sery maziowe | ser limburski |
bryndza | sery pomazankowe | bryndza |
sery twarde | ||
ementaler | typ szwajcarski o słodkim, bardzo delikatnym smaku | ementaler |
parmezan | typ włoski bardzo twardy i mocno pikantny | parmezan |
cheddar | typ angielski o ostrym, nieco kwaskowatym posmaku | cheddar |
oscypek | typ bałkański łagodny w smaku i zapachu, wytwarzany z masy serowej uprzednio sparzonej |
|
gouda | typ holenderski łagodny, lekko kwaskowaty smak |
|
ser tylżycki | typ szwajcarsko-holenderski smak i zapach jest bardziej ostry | ser tylżycki |
różne rodzaje sera topionego | sery topione |
Zobacz też
Zobacz hasło ser podpuszczkowy w Wikisłowniku |
- sztuka kulinarna
Bibliografia
- Forum Mleczarskie. Nathusius Investments. [dostęp 2016-07-31].
- Danuta Kołożyn-Krajewska: Towaroznawstwo żywności. Wyd. szóste. WSiP, 2004, s. 57–58. ISBN 83-02-09150-2.
Kontrola autorytatywna (ser):
- PLWABN: 9810678402305606