Lambic
Lambic, Lambiek – belgijski rodzaj piwa fermentacji spontanicznej produkowanego ze słodu jęczmiennego z dodatkiem pszenicy.
Metoda fermentacji piwa lambic za pomocą szczepów dzikich drożdży jest najstarszą znaną metodą produkcji piwa[1].
Charakterystyka
Lambic jest piwem regionalnym produkowanym w rejonie Payottenland położonym na zachód od Brukseli[1]. Za najlepsze miejsce do jego fermentacji uznawana jest dolina rzeki Zenne. Wytwarzany jest ze słodu jęczmiennego z dodatkiem pszenicy niesłodowanej. Przy czym ten drugi składnik stanowi ok. 30% zboża w zasypie. Jako przyprawy stosowany jest stary i wysuszony chmiel.
Piwo powstaje poprzez wystawienie w zimie gorącej brzeczki na otwarte powietrze, w celu przeprowadzenia tzw. fermentacji spontanicznej polegającej na kontakcie płynu z dzikimi drożdżami Dekkera i innymi mikroorganizmami unoszącymi się w powietrzu. Lambic może dojrzewać do pięciu lat w zbiornikach i beczkach leżakowych, które wcześniej służyły do przechowywania wina.
Jest on podstawą do produkcji różnych gatunków belgijskich piw fermentacji spontanicznej.
Odmiany piwa lambic
- Faro
- Gueuze
- Lambic
- Lambic jeune
- Lambic vieux
- Lambics fruités[2]
- Aardbei/Fraise
- Cassis
- Druif/Raisin
- Framboise
- Kriek
- Pêche
- Pomme
- Mars
Zobacz też
Zobacz multimedia związane z tematem: Lambic |
- kwak
- piwo pszeniczne
Przypisy
Linki zewnętrzne
- HORAL
- The Lambic Beers (en)
- Traditional Speciality Guaranteed (TSG) (en)
- Britannica: topic/lambic-beer
- SNL: lambic
- DSDE: lambic