Kokoretsi
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/05/Kokoretsi.jpg/250px-Kokoretsi.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/5/58/Kokorech_wrap_%28d%C3%BCr%C3%BCm%29_from_Turkey.jpg/250px-Kokorech_wrap_%28d%C3%BCr%C3%BCm%29_from_Turkey.jpg)
Kokoretsi (ngr. κοκορέτσι, tur. kokoreç) – danie przekąskowe charakterystyczne dla kuchni greckiej i innych kuchni bałkańskich oraz tureckiej.
Kokoretsi to kawałki wątroby, śledziony, serca i innych podrobów, zawinięte w jagnięce flaki. Całość nadziewana jest na rożen, podobnie jak szaszłyk i pieczeń nad paleniskiem węglowym.
Znane jako tradycyjne danie wielkanocne, ale w lokalach gastronomicznych można je spożywać w ciągu całego roku. Na pomysł tego posiłku zapewne wpływ miały względy oszczędnościowe zubożałych mieszkańców ówczesnej Grecji, którym zależało na wykorzystaniu wszystkich możliwych części ubitego zwierzęcia.
O prymitywnym pochodzeniu tego pożywienia świadczy uwaga podróżującego po Grecji (1897) poety Jeana Moréasa, który określił je jako danie w biwakowym stylu palikarów – powstańców greckich (un mets à la palikare)[1].
Grecka nazwa etymologicznie ma pochodzić od albańskiego kukurec, co z kolei wywodzone jest od słowa „kukurydza” (kukuruza) z języków słowiańskich i bałkańskich[2]. Z kolei późne tureckie użycie zapożyczenia słowa greckiego (1920) znajduje potwierdzenie w twórczości tureckiego klasyka literatury Ömera Seyfettina, wzmiankującego o takim daniu serwowanym przez pewnego Ateńczyka w stambulskiej restauracji[3].
W kuchni tureckiej kokoretsi podawane jest również w sprzedaży ulicznej jako mięsne danie w pieczywie (yarım ekmek kokoreç) albo mniejsza kanapka – okrawki z rożna zawinięte w naleśniku (kokoreç dürüm).
Przypisy
- ↑ Jean Moréas [vel Ioannis Papadiamantopulos]: Le Voyage de Grèce. Paris: Éditions de la Plume, 1902, s. 35.
- ↑ Γεώργιος Μπαμπινιώτης: Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας. Κηφισιά (Αθήνα): Κέντρο Λεξικολογίαςσελίδες, 2002, s. 400, 915.
- ↑ Ömer Seyfettin: İslamcı milliyetçi ve modernist bir yazar (wyd. Necati Mert). İstanbul: Kaknüs Yayinlari, 2004, s. 437.
Bibliografia
- Andrzej Zygmuntowicz: Kuchnia grecka. Warszawa: Wydawnictwo Tenten, 1995, s. 8. ISBN 83-86628-15-4. OCLC 45911657.
- Kokoretsi. Ultimate Guide to Greek Food. [zarchiwizowane z tego adresu (2012-05-05)].