Horapha
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f2/Thai_basil_flower.jpg/250px-Thai_basil_flower.jpg)
Horapha (taj. โหระพา horapha; wiet. húng quế; ang. Thai basil, bazylia tajska) - jeden z kultywarów bazylii[1] (Ocimum basilicum) o anyżkowym aromacie, stosowany jako przyprawa w kuchni tajskiej i wietnamskiej. Stanowi częsty dodatek tajskiego czerwonego i zielonego curry. W Wietnamie surowe liście podaje się jako dodatek do zupy phở.
Pomimo potocznej nazwy „bazylia tajska”, horapha nie jest jedyną odmianą bazylii używaną w kuchni krajów Azji Południowo-Wschodniej. Równie popularna jest กะเพรา kraphao – odmiana bazylii azjatyckiej (tulsi, ang. holy basil) o aromacie goździkowym[2]. Nieco rzadsza jest odmiana o nucie cytrynowej, zwana แมงลัก maenglak.
Przypisy
Bibliografia
![]() | Zobacz publikację Kuchnia tajska w Wikibooks |
- Morris, Sallie: Kuchnia tajska – to proste! Warszawa 2007 ISBN 978-83-61171-28-7
- Tajlandia Wydawnictwo Wiedzy i Życia, Warszawa 1999 ISBN 83-7184-914-1
- Kuchnia tajska Wydawnictwo Tenten, Warszawa 1992
- Christine France: Kuchnia tajska, Parragon Books Ltd, ISBN 1-4054-5891-7
- Ken Hom: Łatwa kuchnia tajska, Oficyna Imbir, Warszawa 2006, ISBN 978-83-60334-41-6
- Kuchnia tajska. Podróże kulinarne New Media Concept 2008, ISBN 978-83-89840-60-8