Falukorv

Falukorv

Falukorv – kiełbasa szwedzka, produkt mięsny. Od 1973 nazwa jest prawnie chroniona[1]. Falukorv powinna zawierać co najmniej 40 procent mięsa wołowego i wieprzowego. W praktyce, najczęściej zawiera go więcej[2].

Kiełbasa pochodzi z Falun, miasta, w którym wydobywano rudę miedzi. Do wyrobu lin dla potrzeb kopalni używano skręcanych ogonów wołowych. Zwierzęta na ten cel pochodziły z regionu Smalandii i zarzynane były po przybyciu do Falun. Mięso następnie solono i wędzono. W XVI i XVII wieku Niemcy, którzy mieli wpływ na kopalnie rudy, nauczyli Szwedów produkować kiełbasę z wędzonej wołowiny.

W XIX w. produkcję kiełbasy przejął Anders Olsson. Firma Melkers Chark AB produkuje kiełbasę falukorv do dziś[3].

W 2001 roku kiełbasa uzyskała ochronę nazwy w ramach Unii Europejskiej[4].

Falukorv w kulturze

Nazwa kiełbasy występuje w powieści Dzieci z Bullerbyn autorstwa Astrid Lindgren. W polskim tłumaczeniu jest to "kawałek kiełbasy dobrze obsuszonej".

Przypisy

  1. ↑ Offentliggörande av en ansökan om registrering i enlighet med artikel 8.1 andra stycket i rådets förordning (EEG) nr 2082/92 om särartsskydd. [dostęp 2011-07-07]. (szw.).
  2. ↑ Falukorv. [dostęp 2011-07-07]. (szw.).
  3. ↑ Melkers Chark AB. Strona producenta.. [dostęp 2013-03-25]. (szw.).
  4. ↑ KOMMISSIONENS FÖRORDNING (EG) nr 2430/2001 av den 12 december 2001. [dostęp 2011-07-07]. (szw.).