Chutney
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/1/14/Chutneykarnataka.jpg/220px-Chutneykarnataka.jpg)
Chutney, czatni, hindi चटनी ćatni – gęsty sos używany w kuchni indyjskiej. Sporządzany z owoców i warzyw, z rodzynkami, czosnkiem, cebulą, musztardą, octem itp. Używany do potraw mięsnych i wegetariańskich. W smaku może się wahać od bardzo pikantnego do łagodnego, także słodkiego. W Europie Zachodniej dostępny w formie gotowej, sprzedawany w słoiczkach. W Indiach sporządzany na bieżąco, często z sezonowych składników. W południowych Indiach podawany wraz z sambarem jako dodatek do dosy.
W Polsce odpowiedniki sosów typu chutney znane były od bardzo dawna (pojawiają się nawet przepisy z XVII w.) pod nazwą gąszcze[1].
Tradycyjne odmiany
- Narijal ki ćatni – kokosowe
- Pjaz ki ćatni – cebulowe
- Tamatar ki ćatni – pomidorowe
- Dhanije ki ćatni – kolendrowe
- Pudine ki ćatni – miętowe (ta i powyższa odmiana zwane także hari ćatni – zielone chutney)
- Imli hi ćatni – tamaryndowe
- Am ki ćatni – mangowe (z zielonych, niedojrzałych owoców)
- Nimbu ki ćatni – limonkowe
- Lahsun ki ćatni – czosnkowe (z orzechem kokosowym)
- Kira ki ćatni – ogórkowe
Przypisy
- ↑ Jarosław Dumanowski: Na temat ryb. [dostęp 2012-05-17].
Kontrola autorytatywna (rodzaj dania lub potrawy):
- Britannica: topic/chutney
- SNL: chutney
- DSDE: chutney