Bibingka

Bibingka
Opprinnelse		Indonesia
Hovedingredienser		rice flour
Bibingka på Commons

Bibingka er en tradisjonell dessert og festmat på Filippinene. Den ligner svært på goanesisk bebinca. Det finnes mange oppskrifter og varianter, men vanligvis er ingrediensene rismel, eggeguler, sukker, smør, kokosmelk og bakemel. Blant de vanligere variasjoner er å servere kaken med ost fra carabaomelk og saltede egg.

Retten inngår som nærmest obligatorisk ved store feiringer som til brylluper, jul og påske.

Den filippinske tilberedelsen av bibibgka er svært lik den goanesiske, men i den indiske varianten fra Goa er det ikke så vanlig å benytte rismel. Før servering bres den med smør eller margarin, og drysses med sukker.

• Eleanor Lacquian og Irene Sobreviñas: Filipino Cooking Here & Abroad, 1977.

• (en) Bibingka – kategori av bilder, video eller lyd på Commons