糖醋里脊

糖醋里脊
糖醋里脊
各種表記
繁体字： 糖醋裡脊
簡体字： 糖醋里脊
拼音： Táng cù lǐ jǐ
ラテン字： Tang2cu4li3ji3
発音： タンツーリージー
英文： Fried Sweet and Sour Pork
Pork in a sugar and vinegar sauce
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糖醋里脊（タンツーリージー[1]、タンツウリィチィ[2]、拼音: Táng cù lǐ jǐ）は、伝統的な江蘇料理の一つ。日本語では「豚ヒレ肉の甘酢あんかけ」と訳される場合もある[3]。

材料と調理法

酢豚の一種とされることもある[1][4]。「糖醋（英語版）」は砂糖と酢、「里脊」は脂肪分の少ない豚ヒレ肉（英語版）（ポークテンダーロイン（英語版））を意味する[5]。塩や酒で下味をつけた豚ヒレ肉を揚げたものに、砂糖と黒酢だれに小麦粉や片栗粉でとろみを加えてできた餡に絡めて調理する[1][2][3][4][5][6]。具材として豚ヒレ肉の他に野菜類を加える場合もある[2]。上海だけでなく、北京[4]などでも家庭料理として食される[1]。四川省ではトマトケチャップを加えて料理される場合もある[5]。

出典

  1. ^ a b c d “糖醋里脊　黒酢の酢豚 | 株式会社大榮貿易公司”. 大榮貿易公司. 2021年5月9日閲覧。
  2. ^ a b c “中華楼　2013年5月のピックアップ　糖醋里脊(タンツウリィチィ) – 中華楼　口福から至福へ”. 中華楼 (2013年5月1日). 2021年5月9日閲覧。
  3. ^ a b “糖醋里脊　豚ヒレ肉甘酢あんかけ | 大阪府中華料理業生活衛生同業組合”. 大阪府中華料理業生活衛生同業組合 (2018年3月27日). 2021年5月9日閲覧。
  4. ^ a b c “中華料理　クラシックとモダン | キッコーマン”. キッコーマン (2018年7月21日). 2021年5月9日閲覧。
  5. ^ a b c “子供が大好き！甘酢あんが美味しいもう一つの中華料理・糖醋里脊レシピ | おいしい四川”. 四川料理研究部 (2016年8月9日). 2021年5月9日閲覧。
  6. ^ 饅頭君 2020

参考書籍

  • 饅頭君『猪肉做法大全:猪肉最常見的吃法』Blue Earth、2020年8月20日。ISBN 978-3969443736。 
野菜類が加えられた糖醋里脊
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