ブルターニュ料理
ブルターニュ料理(フランス語: Cuisine locale de Bretagne)は、フランスの郷土料理の一つ。ブルターニュは、フランスの北西部に位置し、英仏海峡に面しており、また大西洋にも突出して、ケルトの文化も受け継いで独自の文化を育んできた。
特産品として、オマール海老や牡蠣、またバターや乳製品も有名で、これらを使った料理なども特徴になっている。
基本材料
以下は、ブルターニュ料理でよく用いられる材料である。
野菜
- アーティチョーク
- ゲランドおよびナントの人参
- ココ・ド・パンポル(Coco de Paimpol, インゲンマメの種類)
- カリフラワー
- レオンのエシャロット(Echalotte du Léon)
- ナントのノヂシャ
- ロスコフの玉ねぎ(Oignon de Roscoff)
- リーキ
- ジャガイモ
- ロリアンのキャベツ(Chou de Lorient)
果物
- リンゴ
- ナシ
- プチグリ・ド・レンヌ(Petit-gris de Rennes, メロン)
- 栗
- イチゴ(特にプルガステルのものを用いる Fraise de Plougastel)
- クロイチゴ
- キイチゴ属
- スロー
- ビルベリー
- ルバーブ
穀物
貝類と甲殻類
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/28/Huitres_Cancale.jpg/220px-Huitres_Cancale.jpg)
- サン=ブリユー湾のヨーロッパホタテ
- ホタテガイ類
- ブルターニュのロブスター
- 「ベロン」というヨーロッパガキ
- マガキ属のカキ
- モン・サン=ミシェル湾のムール貝
- シラスウナギ
- イセエビ
- ヨーロッパアカザエビ
- カメノテ
- ワタリガニ科の一種 Necora puber
- ヨーロッパタマキビ
- ヨーロッパザルガイ
- マテガイ類
- ウニ
- ハマグリ様の二枚貝類
- クモガニ類
- アサリ様の二枚貝類
- アケボノカサガイ(カサガイ類の Patella intermedia )
- ヨーロッパイチョウガニ
魚
- ウナギ
- カツオ
- スズキ
- アナゴ
- ヨーロッパヘダイかタイ
- 「Saumonette」と呼ばれるいくつかの小型のサメ(例 :ハナカケトラザメ、ツノザメ科、ホシザメ等)
- 小型のタラ
- シロイトダラ
- イワシ
- エイ
- マグロ
- イシビラメ
- ウシノシタ
- サバ
- カワメンタイ
- サケ
- ボラ
- アカヒメジ
- コウイカ
肉
シャルキュトリー
- アンドゥユ・ド・ゲメネ(Andouille de Guémené,豚ホルモンを重ねて、ソーセージ状にしたもの)