バーベキュー・スパゲッティ

バーベキュー・スパゲッティ
発祥地 アメリカ合衆国の旗 アメリカ合衆国
地域 テネシー州メンフィス
考案者 ブレイディ・ヴィンセント
主な材料 スパゲッティ、バーベキューソース、プルドポーク
その他お好みで ピーマン、タマネギ
類似料理 シンシナティ・チリ、フィリピーノ・スパゲッティ
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バーベキュー・スパゲッティ（英: barbecue spaghetti）は米国テネシー州メンフィスの郷土料理で、プルドポーク、野菜、バーベキューソースからなるソースをスパゲッティにかけたもの[1][2]。メンフィスのバーベキューレストランでサイドメニューとして提供されることがある[3]。『サザン・リビング』はこの料理を「アイコン」と呼び、「おそらくメンフィスが生み出したもっとも非凡な発明品」と評した[4]。『ハフポスト』は「メンフィスの名物」とした[5]。

調理法・食べ方

バーベキュー・スパゲッティの材料にはプルドポーク（スモークして細かくほぐした豚肉）が用いられる[6]。等量のマリナーラソースとバーベキューソースがベースで[7]、タマネギやピーマンなどを煮込んでからポークを加える。とろみの度合いはバーベキューソースに近い[6]。スパゲッティは柔らかめに茹でて熱いソースと和える[7][8]。サイドメニューとしても[2][5]メインとしても食べられる。

歴史

この料理を作り出したのは鉄道食堂車の料理人だったブレイディ・ヴィンセントである。ヴィンセントが開いたバーベキューレストラン「ブレイディ・アンド・リルズ」は[4]、1980年にフランク・ヴァーノンとヘイゼル・ヴァーノンの所有に変わり、「ザ・バーBQ・ショップ」と改名されている。1970年代後半に「インターステート・バーBQ」を開店したジム・ニーリーもヴィンセントからバーベキュー・スパゲッティのレシピを受け継いでいる。二ーリーはソースのレシピに改良を加え、ポークリブの裏側の膜[訳注 1]をピーマンやタマネギとともに鍋で煮込むようにした[4]。

マサチューセッツ州ケンブリッジでも、レストラン「ステートパーク」がバーベキューソースをベースにしたマリナーラソースにプルドポークを加えた「メンフィスBBQスパゲッティ」を提供している[7]。

類似の料理

社会学者ジョン・シェルトン・リード（英語版）は「バーベキュー・スパゲッティとスパゲッティ・ボロネーゼの関係は、シンシナティ・チリとテックス・メックス料理のチリの関係のようなものだ」と述べている[9]。バナナケチャップとソーセージでソースを作る類似の料理にフィリピーノ・スパゲッティがある[10]。

関連項目

脚注

訳注

  1. ^ "extra back flap meat from a rack of ribs" は[1][2]を参考に訳した。

出典

  1. ^ Meek, Craig David (June 10, 2014) (英語). Memphis Barbecue: A Succulent History of Smoke, Sauce & Soul. Arcadia Publishing. ISBN 9781625850669. https://books.google.com/books?id=cxJ3CQAAQBAJ&q=spaghetti 
  2. ^ a b Edge, John T. (2014) (英語). The New Encyclopedia of Southern Culture: Volume 7: Foodways. UNC Press Books. ISBN 9781469616520. https://books.google.com/books?id=s-qnAgAAQBAJ&dq=barbecue+spaghetti&pg=PA26 
  3. ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2009) (英語). 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 9780547059075. https://books.google.com/books?id=uha0mHZ-N8oC&dq=barbecue+spaghetti&pg=PA132 
  4. ^ a b c Moss (2015年3月20日). “Barbecue Spaghetti: A Memphis Icon” (英語). Southern Living. 2020年3月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。September 10, 2019閲覧。
  5. ^ a b “Barbecue Spaghetti, The Memphis Specialty You Need To Try”. HuffPost (June 23, 2017). September 10, 2019閲覧。
  6. ^ a b Lindsey, Deb (June 25, 2014). “Memphis Barbecue Spaghetti”. Washington Post. https://www.washingtonpost.com/recipes/memphis-barbecue-spaghetti/14099/ September 10, 2019閲覧。 
  7. ^ a b c Shapiro. “Memphis Barbecue Spaghetti”. Food Network. September 10, 2019閲覧。
  8. ^ Stern, Jane; Stern, Michael (2011) (英語). Lexicon of Real American Food. Rowman & Littlefield. ISBN 9780762768301. https://books.google.com/books?id=0nCFBAAAQBAJ&dq=barbecue+spaghetti&pg=PT20 
  9. ^ Reed, John Shelton (2016) (英語). Barbecue: a Savor the South® cookbook. UNC Press Books. ISBN 9781469626710. https://books.google.com/books?id=3ck3CwAAQBAJ&dq=barbecue+spaghetti&pg=PT34 
  10. ^ Lee (April 1, 2017). “Sweet and tangy Filipino spaghetti” (英語). Pacific Daily News. September 21, 2019閲覧。