Qovurma

Qovurma

Origini
Altri nomi	kavurma, kourma
Luoghi d'origine	Azerbaigian Turchia
Diffusione	nazionale
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	carne, verdure, frutta

Il qovurma, o kavurma, è uno stufato di carne con verdure e frutta tipico della cucina azera e turca. Per quanto a volte sia noto con il termine kourma, non possiede nessuna correlazione con la korma del subcontinente indiano,^[1] pur condividendone le origini etimologiche.^[2]

Descrizione

Si ritiene che il termine qovurma discenda dalla parola prototurca qawirma, attestata per la prima volta nel XIII secolo.^[3]

In Azerbaigian, "qovurma" si riferisce a una serie di piatti correlati che includono la frittura della carne nel burro, ai quali vengono aggiunti frutta secca^[1] e agresto. In Iran si attestano degli stufati simili che prendono il nome di khoresh.^[2]

In Turchia il piatto è noto con il termine kavurma. Esso non va confuso con l'omonimo termine che indica la frittura delle verdure.^[4]

Note

^ ^a ^b (EN) Mark Elliott, Azerbaijan, Trailblazer, 2004, p. 341, ISBN 9781873756799.
^ ^a ^b Perry 2009, p. 254.
^ Perry 2009, p. 257.
^ (EN) Engin Akin, Essential Turkish cuisine, New York, Stewart, Tabori & Chang, 2015, p. 159.

Bibliografia

(EN) Perry C. Perry, Korma, Kavurma, Ghormeh: A family, or not so much?, in Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking, Hosking, 2009.