Pizzichinu

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Pizzichinu
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Campania
Diffusione	Vallo di Diano
Zona di produzione	Teggiano
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	pasta frolla ricotta uova soppressata prezzemolo zucchero

Il pizzichinu è un prodotto tradizionale di Teggiano, nel Vallo di Diano (in provincia di Salerno), tipico del periodo pasquale e preparato il venerdì o il sabato santo per essere consumato dalla domenica di Pasqua in poi.

I pizzichini si preparano stendendo sulla spianatoia una sfoglia non troppo sottile di pasta frolla, composta da farina di grano tenero, uova, brodo grasso (ottenuto da salumi tipici del luogo), sale e un pizzico di zucchero. Su una metà della sfoglia viene posto un ripieno formato impastando ricotta di latte vaccino, uova, soppressata tagliata fine, prezzemolo tritato e zucchero. Il ripieno viene quindi ricoperto con l'altra metà della sfoglia e il tutto viene tagliato in pezzi, piuttosto grandi e grosso modo triangoli, i cui lembi vengono chiusi con la forchetta. I pizzichini sono poi cotti in forno e, verso la fine della cottura, la loro parte superiore viene spennellata con rosso d'uovo.

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• Soppressata del Vallo di Diano

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