Pasta alla zozzona

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Pasta alla zozzona
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lazio
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Roma
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	Pasta Guanciale Pecorino Romano Salsiccia Pomodoro Uova Sale Pepe

La Pasta alla zozzona è un piatto tipico della tradizione culinaria popolare romana,^[1] composto dagli ingredienti che contraddistinguono i primi di pasta tipici della zona: carbonara, cacio e pepe, amatriciana e gricia, quest'ultima versione storica della precedente. Usualmente il sugo ottenuto viene usato per condire i rigatoni.^[2]^[3]^[4]

Nell'accezione romana in un contesto legato al cibo "zozzo" indica qualcosa di goloso, abbondante, grasso, sugoso e calorico.

Viene considerata ricetta povera: è stato ipotizzato sia stata concepita per non sprecare gli avanzi di altri sughi. È rintracciabile, con varianti che prevedono ad esempio i peperoni, almeno dagli anni sessanta del XX secolo; in Italia è poco diffusa fuori Lazio, dove gode di una certa popolarità nelle trattorie di Roma e in quelle tra le fraschette dei Castelli Romani. A livello invece internazionale è nota negli Stati Uniti d'America.

Note

^ Pasta alla zozzona, su cucchiaio.it, Il cucchiaio d'argento. URL consultato il 30 agosto 2023.
^ Pasta alla zozzona, piatto romano che ha conquistato New York Times, su corriere.it. URL consultato il 15 agosto 2023.
^ I rigatoni alla zozzona finiscono sul New York Times: "Un grandissimo pasticcio", su roma.repubblica.it. URL consultato il 15 agosto 2023.
^ Ricetta della Pasta alla zozzona, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 15 agosto 2023.