Mericonda

Mericonda
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Diffusione	provincia di Mantova, provincia di Brescia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	pane raffermo, burro, latte, uova, pane grattugiato, parmigiano grattugiato, noce moscata, sale

Le mericonde (o mariconde) sono degli gnocchi di forma diversa, composti di un impasto a composizione variabile di pane raffermo.

Preparazione

Tagliare il pane senza crosta a fettine, metterlo in una zuppiera, coprirlo di latte e lasciarlo macerare per mezz'ora. In una a parte casseruola, fare sciogliere il burro, unire il pane e cuocere a fuoco lento finché tutto il latte non sarà evaporato. Togliere dal fuoco, unire il formaggio, le uova, il sale e la noce moscata, eventualmente aggiungere altro parmigiano o pane grattugiato, qualora il composto fosse troppo tenero. Mescolare il tutto e lasciar riposare per mezz'ora. In una pentola, mettere a bollore del brodo di carne e far i piccoli gnocchetti del composto preparato. La minestra sarà cotta in cinque minuti, quando i gnocchetti verranno a galla.

Bibliografia

Gino Brunetti (a cura di), Cucina mantovana di principi e di popolo. Testi antichi e ricette tradizionali, Istituto Carlo D'Arco per la storia di Mantova, 1968.