Maritozzo

Maritozzo

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lazio
Diffusione	Lazio, Abruzzo, Marche, Puglia, Sicilia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina, uova, miele, burro, sale, panna montata, pinoli, uva, arancia candita

Il maritozzo è un dolce della gastronomia romana consistente in una piccola pagnotta impastata con farina, uova, miele, burro e sale che, tagliata in due, è tradizionalmente farcita con abbondante panna montata ed eventualmente arricchita con pinoli, uva e scorzetta d'arancia candita.^[1] Questa ricetta è tipica del Lazio, delle Marche e dell'Abruzzo, mentre in Puglia e in Sicilia con il nome maritozzo si indica invece un dolce a forma di treccia e senza pinoli e uvetta nell'impasto.

In alcune variazioni, il maritozzo può essere anche farcito con gelato, spesso al gusto di vaniglia o di crema.

Storia

La ricetta avrebbe origini che risalgono sino all'antica Roma^[1]: il nome deriverebbe dall'usanza da parte dei ragazzi di offrire questo dolce alla propria fidanzata. Le future spose che lo ricevevano in dono solevano appunto definire il donante «maritozzo», vezzeggiativo popolare e burlesco di «marito»^[2]. Il dolce poteva, in tali occasioni, celare al suo interno anche doni per l'amata come un anello o un piccolo gioiello^[1].

Varianti

Maritozzo romano

La forma è quella di un panino arrotondato tagliato in due e ripieno di sola panna montata.^[3]

Maritozzo marchigiano-abruzzese

La forma è quella di un panino allungato come un piccolo sfilatino appuntito alle estremità e senza pinoli^[4].

Maritozzo pugliese e siciliano

La forma è quella di una treccia; è più soffice di quello laziale ed è privo di pinoli e uvetta^[5].

Maritozzo salato

La forma è quella del panino arrotondato o allungato, ha una riduzione percentuale di zucchero, un sapore più neutro (non dolce) e con ripieni salati e abbinamenti gourmet diventa protagonista del cibo di strada salato e della ristorazione ufficiale.

Note

^ ^a ^b ^c Storia maritozzi, su taccuinistorici.it. URL consultato il 15 novembre 2016.
^ Maritozzo-tradizioni gastronomiche-LAZIO, su saporetipico.it. URL consultato il 15 novembre 2016.
^ Daniela Guaiti, Lazio, collana La grande cucina regionale italiana, Edizioni Gribaudo, 2010 (pagina 116). ISBN 9788879068369
^ I dolci delle feste, capitoli *Sughetti Maritozzi Touring Editore, 2004 (pagina 187). ISBN 9788836530632. Consultabile su google Libri a questa pagina
^ Maritozzi romani, marchigiani, pugliesi/siciliani, su glinformati.it. URL consultato il 6 gennaio 2018 (archiviato dall'url originale il 7 gennaio 2018).