Hogaza
Hogaza | |
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Origini | |
Luogo d'origine | ![]() |
Regioni | Provincia di Zamora Provincia di León |
Dettagli | |
Categoria | antipasto |
Ingredienti principali | Farina di Segale, Farina diFrumento, Crusca |
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b9/Pan_de_%C3%81vila.jpg/220px-Pan_de_%C3%81vila.jpg)
La hogaza è un tipo di pane di grandi dimensioni caratteristico della Provincia di Zamora e di León (ma anche in genere di tutta la comunità autonoma di Castilla y León).
Nella letteratura sulla cucina spagnola ci sono abbondanti riferimenti a questo come un pane dei pastori e dei contadini[1].
Caratteristiche
In origine si usava farina di segale, oggi farina di grano con una piccola percentuale di crusca e una forma pesa tra il mezzo chilo e il chilogrammo con un aspetto rotondo e schiacciato. All'esterno si presenta con una "pelle" spessa e secca e di colore scuro. Si infornava tradizionalmente in forno a legna di brugo o di cisto ladanifero e lo si tiene per un'ora a 220°.
Usi
Il pane serve in tavola tagliato a fette
Note
- ^ José García Mercadal, José García Mercadal, (1962), La cocina y la mesa en la literatura
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/25px-Foodlogo2.svg.png)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/a/ae/Spain_stub.svg/25px-Spain_stub.svg.png)