Cucina indiana meridionale
La cucina indiana meridionale è la cucina degli stati meridionali dell'India: Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala e Tamil Nadu.
In comune la cucina di questi quattro stati ha l'uso del riso e degli ingredienti[non chiaro] di base, l'uso delle lenticchie e delle spezie, l'uso di peperoncino rosso essiccato e peperoncini verdi freschi, noce di cocco e frutta e verdure locali come il tamarindo, piantaggine, zucca serpente, aglio, zenzero, etc.
In Kerala, Tamil Nadu, nel Karnataka meridionale e costiero e nella maggior parte dell'Andhra Pradesh usano più riso. Nel Karnataka settentrionale consumano più ragi e jowar, mentre nella regione di Telangana usano di più jowar e bajra.
Andhra Pradesh
La cucina dell'Andhra Pradesh è fra le più piccanti di tutta l'India. Si fa largo uso di peperoncino e tamarindo. La maggior parte dei piatti sono basati su verdure e lenticchie. All'interno dello stato vi sono variazioni regionali.
Karnataka
La cucina del Karnataka è molto varia. Sicuramente la meno piccante dei 4 stati, c'è un largo uso di sagù e zucchero di palma. I piatti a base di verdure sono i più popolari. La cucina udupi è parte integrante della cucina karnataka.
La cucina dello stato si può ulteriormente suddividere in cucina karnataka settentrionale, della costa, meridionale e cucina Coorgi.
Kerala
La cucina del Kerala usa anch'essa molto le verdure ma a causa di una forte presenza di cristiani e musulmani anche i piatti a base di carne sono molto comuni.
Piatti a base di verdure: olan, paalpradaman, nendarangai chips, aviyal, pulissery, erucherri, sambar, rasam, kalan, upperis, pachady, kichadi.
Tamil
I Tamil hanno sia piatti piccanti che non. A parte i bramini e un paio di caste non bramine i Tamil mangiano cibo non vegetariano. Molti di questi piatti sono mangiati con riso al vapore, che è il prodotto di base della regione.
La cucina Tamil raggruppa i piatti sotto cinque categorie leggermente sovrapponibili. Per primo vi sono i piatti che vanno necessariamente mischiati col riso come Kuzhambu, Sambhar, Paruppu, Rasam, Thayir, Kadaiyals . La seconda categoria è rappresentata dai contorni che accompagnano questa mistura come Kootu, Kari, Poriyal, Sottaceti, Papads La terza categoria sono gli spuntini: vadai, bonda, bajji, zuppe, vari tipi di chutney, thayir pachadi. La quarta categoria sono i dessert: come i Payasam, Kheer, Kesari
La quinta categoria comprende infine i pasti leggeri per la colazione e la cena: dosai, poori, tipi di pongal, tipi di uppma, idiyappam, aappam, adai, parotta, paniyaram etc
Voci correlate
- Cucina telugu
- Cucina del Kerala
- Cucina tamil
- Cucina indiana
- Cucina singalese
V · D · M | |||||
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Antipasti | Aloo tikki · Beguni · Bombay mix · Bonda · Chaat · Chicken 65 · Pollo tandoori · Chole bhature · Dhokla · Hyderabadi haleem · Kachori · Kadboli · Lukhmi · Mirchi Bada · Misal · Murukku · Panipuri · Samosa · Vada | ||||
Primi piatti | Aloo gobi · Aviyal · Bhelpuri · Dal makhani · Haleem · Idiyappam · Kadhi · Mattar paneer · Palak paneer · Patoleo · Rasam · Saag · Sambar · Sevai | ||||
Secondi piatti | Akuri · Baingan Bartha · Chana masala · Charchari · Dopiaza · Fish moolie · Kaalan · Keema · Korma · Kufta · Murgh makhani · Pasanda · Pollo al curry · Pollo tikka · Sarapatel · Veg kolhapuri · Vindaloo | ||||
Piatti unici | Biryani · Bisi Bele Bath · Chakna · Churma · Congee · Dahi Machha · Dosa · Hyderabadi biryani · Kati roll · Khichdi · Machha Jhola · Mulligatawny · Nihari · Pakhal · Pav bhaji · Pongal · Rajma · Sabudana Khichadi · Shami Kebab · Upma · Uttapam · Vada pav · Paniyaram | ||||
Contorni |
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Formaggi | Chhurpi · Khoa · Paneer | ||||
Dolci e Dessert | Barfi · Cham cham · Double ka meetha · Gulab jamun · Halva · Idli · Jalebi · Kheer · Kozhukkatta · Kulfi · Laddu · Mishti doi · Modak · Mukhwas · Mysore pak · Pantua · Pitha · Puttu · Ras malai · Risolatte · Sandesh · Sanna · Sheer khurma · Shrikhand · Zarda | ||||
Salse e condimenti | Baghara baingan · Bharta baingan · Chana masala · Chutney · Dahi chutney · Dahi vada · Dal · Garam masala · Injipuli · Jalfrezi · Kichadi · Koottu · Mirchi ka salan · Panch Puran · Pulihora · Rogan josh · Sarson Da Saag · Shahi paneer · Xacuti | ||||
Cucina per stato | Cucina dell'Andhra Pradesh · Cucina anglo-indiana · Cucina bengalese · Cucina di Goa · Cucina del Jammu e Kashmir · Cucina del Karnataka · Cucina del Kerala · Cucina dei Kodagu · Cucina del Madhya Pradesh · Cucina punjabi · Cucina del Rajastan · Cucina dell'Uttar Pradesh · Cucina del Maharashtra · Cucina del Gujarat · Cucina dell'Orissa · Cucina telangana · Cucina tamil |
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