Carrello dei bolliti

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Carrello dei bolliti
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Diffusione	regionale
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	carne di manzo e di maiale

Il carrello dei bolliti^[1], o gran bollito misto^[2], è una pietanza a base di carne assortita tipica della cucina emiliana, di solito riservata ai giorni di festa o al pranzo domenicale. Il nome deriva dal fatto che in genere, nei ristoranti, i vari tagli di carne sono serviti su un apposito carrello.

Gli ingredienti fondamentali sono il manzo e il cappone o la gallina bolliti, risultanti dalla preparazione del brodo per i tortellini, anche se il cappone e la gallina non vengono sempre serviti, a causa del fatto che si tratta di una carne poco pregiata. Ad essi si aggiungono alcuni insaccati cotti come lo zampone e il cotechino, e talvolta altri tagli di carne come la lingua e la testina.^[1] A Ferrara l'insaccato tipico è la salama da sugo, a Parma e Piacenza il cappello del prete. In Romagna nel bollito misto si inserisce anche il salame matto^[3].

La pietanza è solitamente accompagnata da vari contorni, tra cui purè, mostarda, friggione, giardiniera e salsa verde.^[1] A Capodanno è tradizione aggiungere le lenticchie stufate.

Note

^ ^a ^b ^c 5 carrelli dei bolliti a Bologna e dintorni, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 26 giugno 2022.
^ La ricetta del Gran Bollito alla bolognese e i ristoranti della tradizione dove mangiarlo, su bolognatoday.it. URL consultato il 12 gennaio 2023.
^ Claudia Campagna, La ricetta del salame matto romagnolo, su Romagna a Tavola, 30 gennaio 2024. URL consultato il 29 giugno 2024.