Biscotto di Ceglie

Biscotto di Ceglie
Biscotto di Ceglie Messapica
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Puglia
Zona di produzione	Ceglie Messapica
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	paste di mandorle e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Consorzio di tutela	Consorzio per la valorizzazione e la Tutela del Biscotto di Ceglie Messapica
Ingredienti principali	mandorle marmellata di ciliegie o uva zucchero miele uova rosolio di agrumi [1]

Il Biscotto di Ceglie o Biscotto cegliese (in dialetto "Biscquettələ") è un biscotto tipico di Ceglie Messapica. È un biscotto a base di pasta di mandorle e confettura di ciliegie o uva, con fragranza di limone, una variante prevede la copertura con il "cileppo" ovvero di una glassa a base di zucchero e anche cacao. Altri ingredienti utilizzati per la preparazione sono il miele e le uova. Il biscotto ultimato ha una forma quasi cubica, il colore può variare e dipende dalla presenza o meno della glassa a base di cacao. La glassa dà al biscotto un colore bruno davide e facilita la conservazione nel tempo soprattutto della morbidezza interna.

La zona di produzione del biscotto cegliese (il territorio brindisino) è da secoli una terra vocata alla produzione delle mandorle ed è forse proprio per l'utilizzo delle mandorle che a Ceglie Messapica, terra di gastronomia, è nata la tradizione ormai secolare della produzione di questo dolce^[2]. Il biscotto cegliese veniva prodotto dalle famiglie contadine in occasione delle feste importanti e dei banchetti nuziali dove era utilizzato come bomboniera, con il passare del tempo il biscotto è divenuto una sorta di simbolo cittadino. Per la sua tutela e valorizzazione è nato negli ultimi anni un consorzio di produttori e cittadini che nel 2010 ha ottenuto proprio per l'unicità del prodotto il riconoscimento per il biscotto di Presidio Slow Food^[3].

Il biscotto è prodotto nel solo territorio comunale di Ceglie Messapica (circa 13.000 ettari). Tutte le materie prime sono prodotte nel territorio comunale secondo quanto previsto dal disciplinare del Presidio Slow Food^[4]. In particolare per le mandorle vengono individuati anche le varietà (Sepp d'amic, Spappacarnale, Sciacallo, Zia Pasqua, Gianfreda, Mingunna e Rivezzo) tutte locali e tipiche dell'altosalento alla base della preparazione del biscotto.

• Ceglie Messapica
• Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Biscotto di Ceglie

• Presidio Slow Food – Biscotto di Ceglie, su fondazioneslowfood.com. URL consultato il 30 settembre 2016 (archiviato dall'url originale il 2 ottobre 2016).
• Consorzio di tutela e valorizzazione, su biscottodiceglie.it.

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