Bedfordshire clanger

Bedfordshire clanger
Origini
Altri nomi	clanger, Hertfordshire clanger, trowley dumpling[1]
Luogo d'origine	Inghilterra
Diffusione	Inghilterra centro-orientale
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	farina grasso di rognone carne di maiale o fegato cipolle o patate confettura o frutta erbe
Varianti	bacon badger, jam roly poly, Double-ended Bedfordshire clanger

Il Bedfordshire clanger è un piatto inglese tradizionale del Bedfordshire e delle contee adiacenti, fra cui il Buckinghamshire e l'Hertfordshire.^[2]

La parola clanger è correlata al termine dialettale clung che, secondo il linguista Joseph Wright, significherebbe "(alimento) difficile da digerire".^[3][4] Secondo altri il lemma clanger avrebbe a che vedere con la consistenza massiccia dell'alimento. Il dizionario l'English Dialect Dictionary del XIX secolo menziona dei clung dumplings del Bedfordshire e asserisce che gli aggettivi clungy e clangy significherebbero "pesante" e "compatto".^[4]

Il Bedfordshire clanger veniva cucinato per l'ora di pranzo e risale almeno al XIX secolo, quando era preparato dalle casalinghe mentre i loro mariti lavoravano nei campi. Si pensa che lo strato di pasta sfoglia esterno dell'alimento avesse come scopo primario quello di impedire che le mani dei contadini sporcassero il ripieno.^[5] Analogamente ad altri piatti simili, il Bedfordshire clanger veniva bollito in un panno^[2] e, se lo si voleva riscaldare, veniva avvolto nella carta di giornale umida e posto su un braciere.^[1] Oltre che nel Bedfordshire, da cui prende il nome, il clanger veniva preparato dai cappellai di Luton,^[6] nel Buckinghamshire rurale,^[3] nel Cambridgeshire e nell'Hertfordshire.^[1] Dagli anni 1990 il piatto iniziò ad essere venduto dai panifici industriali che, seguendo un metodo di preparazione simile a quello usato per preparare i cornish pasty, utilizzavano la pasta frolla o altri tipi di impasto.^[7]

Il Bedfordshire clanger è un pudding con un impasto a base di grasso di rognone che può essere farcito, a seconda dei casi, con fegato e cipolla,^[8] pancetta e patate,^[3] maiale e cipolle,^[9] o altra carne e verdure aromatizzate con salvia e altre erbe. A volte, una delle due estremità dell'alimento può essere riempita con frutta o confettura dolce. Il Bedfordshire clanger può essere mangiato caldo o freddo.

Una variante tipica del Bedfordshire clanger include al suo interno un'estremità salata con carne e un'altra dolce con confettura o frutta, e nacque dall'esigenza di integrare in un solo alimento il piatto principale e il dessert.^[10] Una testimonianza del 1959 suggerisce che questo tipo di clanger si chiamasse Trowley e che fosse stato inventato a Flamstead, in Inghilterra,^[1][11] mentre un volume del Bedfordshire Magazine degli anni 1960 parla di un alf an' alf clanger in parte dolce e in parte salato.^[12] Sebbene alcuni sostengano che i clanger "doppi" venissero preparati con meno frequenza di quanto si tende a credere,^[9] oggi essi sono serviti in varie gastronomie.^[13]

Nel Regno Unito viene preparato un pudding simile che prende il nome di jam roly-poly, con una farcia dolce.^[12][14]

In alcune parti del Buckinghamshire come, ad esempio, Aylesbury Vale, viene preparato il bacon badger che, oltre alla pancetta, contiene patate, cipolle e salvia, il tutto racchiuso nella pasta sfoglia.^[3][6][15] L'origine della parola badger è sconosciuta, ma alcuni ipotizzano che essa indichi un commerciante di farina.^[16] Il termine badger veniva spesso usato nelle contee del Midland all'inizio del XIX secolo per riferirsi a quello che poteva essere un commerciante di granturco, un negoziante di farine o un droghiere.^[17] Stando ad alcuni documenti storici, il bacon badger era anche conosciuto come flitting pudding nella contea di Durham, dog in blanket nel Derbyshire^[18] e bacon pudding nel Berkshire e nel Sussex.

• Cornish pasty
• Pork pie
• Strudel
• Tourtière

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