Barbotta
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bc/Nota_disambigua.svg/18px-Nota_disambigua.svg.png)
![Abbozzo](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/0e/Puzzle_stub.svg/45px-Puzzle_stub.svg.png)
La barbotta o puticiana è un piatto povero della tradizione della Lunigiana.
Si prepara con una varietà locale di cipolla, detta "di Treschietto"[1] oppure con altri ortaggi come fiori di zucca.
La cipolla viene tritata grossolanamente e lavorata a mano per un paio di minuti in un impasto composto da farina di ceci, formaggio vaccino grattugiato , solitamente si usa il parmigiano reggiano, un uovo di gallina, olio di oliva extravergine, solitamente lunigiano, latte vaccino, sale e pepe; quindi si stende l'impasto su una teglia base metallica (vanno anche bene quelle del tipo usato per le pizze); la teglia posizionata tradizionalmente a terra viene poi coperta con un coperchio conico in ghisa pre-riscaldato su d'un fuoco a legna, e quindi ricoperto dalle braci restanti del fuoco, per un centinaio di minuti.
Tipicamente viene preparata sui tradizionali contenitori (detti "testi") in cotto o più spesso in ghisa, ma oggigiorno poco usati per praticità.
Note
- ^ La cipolla di Treschietto, dichiarata varietà locale autoctona.
Altri progetti
Altri progetti
- Ricette
(Wikibooks)
Il Libro di cucina di Wikibooks contiene ricette relative a questo argomento
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d6/Foodlogo2.svg/25px-Foodlogo2.svg.png)