Saus Espagnole

Saus Espagnole
Asal

Negara asal	Prancis
Rincian
Jenis	saus

Saus Espagnole atau Saus coklat adalah salah satu dari lima saus utama (mother sauce) dalam kuliner klasik Prancis.^[1]^[2] Saus espagnole terbuat dari kaldu kental serta roux (campuran dari mentega dan tepung terigu).^[1] Saus ini merupakan dasar dari pembuatan demi-glace yang sering digunakan dalam masakan Prancis.^[1] Banyak juru masak modern yang lebih memilih menggunakan demi-glace daripada saus espagnole dalam membuat saus turunan karena demi-glace memiliki rasa yang lebih ringan.^[1] Saus turunan yang dapat dibuat dari saus espagnole maupun demi-glace antara lain adalah saus Bordelaise, saus Bigarade, saus Charcutière, saus Deviled, saus Diane, saus Poîvrade, saus Madeira, dan saus Port Wine.^[1] Saus ini memiliki arti "saus Spanyol".^[3] Banyak teori mengenai sejarah dari saus ini, salah satunya menyatakan bahwa saus ini dibawa oleh juru masak Catherine dari Aragon ke Inggris.^[3] Hal tersebut terjadi setelah ia menikah dengan Raja Henry VIII dari Inggris.^[3]

Lihat pula

Saus

Rujukan

^ ^a ^b ^c ^d ^e (Inggris) Gisslen, Wayne (2007). Professional Cooking. John Wiley & Sons, Inc. ISBN 978-0-471-66376-8. Page 160, 168.
^ (Inggris) History of Sauces, What's Cooking America. Diakses pada 31 Juli 2010.
^ ^a ^b ^c (Inggris) Brown Sauce History, Reluctant Gourmet. Diakses pada 5 Agustus 2010.