Alliin
Nama | |
---|---|
Nama IUPAC (2R)-2-amino-3-[(S)-prop-2-enylsulfinyl]propanoic acid | |
Nama lain 3-(2-Propenylsulfinyl)alanine (S)-3-(2-Propenylsulfinyl)-L-alanine 3-((S)-Allylsulfinyl)-L-alanine S-Allyl-L-cysteine sulfoxide | |
Penanda | |
Nomor CAS |
|
Model 3D (JSmol) |
|
3DMet | {{{3DMet}}} |
ChEBI |
|
ChEMBL |
|
ChemSpider |
|
Nomor EC | |
KEGG |
|
PubChem CID |
|
Nomor RTECS | {{{value}}} |
UNII |
|
CompTox Dashboard (EPA) |
|
InChI
| |
SMILES
| |
Sifat | |
Rumus kimia | C6H11NO3S |
Massa molar | 177,22 g/mol |
Penampilan | Bubuk kristal putih hingga putih pucat |
Titik lebur | 163–165 °C (325–329 °F) |
Kelarutan dalam air | Larut |
Bahaya | |
Lembar data keselamatan | External MSDS |
Piktogram GHS | |
Keterangan bahaya GHS | {{{value}}} |
H315, H319, H335 | |
P261, P264, P271, P280, P302+352, P304+340, P305+351+338, P312, P321, P332+313, P337+313, P362, P403+233, P405, P501 | |
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada suhu dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa). | |
N verifikasi (apa ini YN ?) | |
Referensi | |
Alliin atau alin adalah senyawa sulfoksida di mana di alam banyak terdapat pada bawang putih. Alliin merupakan turunan dari sistein asam amino.
Ketika bawang putih mentah dirajang atau dipotong kecil-kecil, enzim alinase akan mengubah alin menjadi alisin yang menyebabkan bawang putih memiliki aroma dan rasa yang spesifik.
- l
- b
- s