Mártások listája
(az alapmártások vastaggal szedve)
Vajmártások (Beurres)
- Beurre blanc (fehérboros vajmártás)
- Beurre manié (lisztes vaj)
- Beurre noisette (barna vaj)
- Beurre noir (fekete vaj)
- Beurre rouge (rákvaj)
Emulziók (Émulsions)
Aioli
Hollandi mártás (Sauces hollandaise)
Majonéz (Sauce mayonnaise)
Vinaigrette
Rántásalapú mártások (Roux)
Veluté mártás (Sauce veloutée)
Besamel mártás (Sauce béchamel)
Alaplevekből készült mártások (Réductions)
Barnamártás (Sauces espagnoles)
Demi-glace
Húskivonat (Glace de viande)
Pecsenyelé (Jus)
Paradicsommártás (Sauces tomate)
Paprikás mártások
- Pörköltszaft
- Paprikás mártás
- Bakonyi mártás
Rántásalapú fűszermártások
- Tormamártás
- Kapormártás
Gyümölcsmártások
- Almamártás
- Meggymártás
- Szilvamártás
- Cumberland mártás
Zöldségmártások
- Lecsó
- Paradicsommártás
- Vadas mártás
Ázsia
Kelet-ázsia
Kínai konyha[5]
- Doubanjiang (豆瓣酱)
- Doucsi (豆豉)
- Hojszin mártás (海鲜酱)
- Malajiang (麻辣醬)
- Osztrigaszósz (蚝油)
- Sao-kau BBQ mártás (烧烤酱)
- Kínai szilvamártás (苏梅酱)
- Világos szójaszósz (生抽)
- Sötét szójaszósz (老抽)
- Halszósz (鱼露)
- Édes-bab mártás (甜面酱)
- XO mártás (XO酱)
- Sacsa mártás (沙茶酱)
- Csar-sau BBQ mártás (叉烧酱)
- Édes-savanyú mártás (糖醋酱)
- Szi-ba-la (糍粑辣)
- Dzsao-la (糟辣)
- Lao-guo-la (烙锅辣)
Japán konyha[6]
- Tentsuyu (てんつゆ/天汁))
- Umeboshi (梅干)
- Teriyaki-szósz (照り焼き)
- Shottsuru (塩魚汁)
- Tare mártás (垂れ)
- Tonkatsu mártás (とんかつソース)
- Ponzu (ポン酢)
- Mirin (みりん)
Koreai konyha
- Haet-ganjang (햇간장)
- Jung-ganjang (중간장)
- Jin-ganjang (진간장)
- Jaerae-hansik-ganjang (재래한식간장)
- Gaeryang-hansik-ganjang (개량한식간장)
- Gaeryang-ganjang (개량간장)
- Eo-ganjang (어간장)
- Ssamjang (쌈장)
Délkelet-ázsia
Thaiföldi konyha
- Halszósz
- Sriracha mártás
- Nam chim chaeo
- Nam chim gai
- Nam phrik
- Prik nam pra
Vietnámi-, Kambodzsai- és Laoszi konyha
- Nước chấm chấm
- Nước mắm đường
- Nứơc mắm gừng
- Mắm tôm
- Mắm Kho Quẹt
- Mắm Nêm
- Muối ớt xanh sữa đặc chấm hải sản
- Tương Chấm Gỏi Cuốn
- Padaek
- Pla ra
Malajziai- és Indonéziai konyha[7]
- Budu
- Cincalok
- Pecel
- Sambal
- Satay mártás
- Saus cabai
- Édes indonéz szójamártás
- Babi panggang
- Dabu-dabu
- Colo-colo
Fülöp-szigeteki konyha
- Bagoong
- Banana ketchup
- Latik
Dél-ázsiai konyha[8]
- Aloobukhara
- Imli
- Khajoor
- Fokhagyma csatni
- Kókusz csatni
- Koriander csatni
- Menta csatni
- Paradicsom csatni
Közel-keleti és Magreb konyha
Latin-amerikai és karibi konyha
Észak-amerikai és tex-mex konyha
- Cincinnati Chili
- Comeback mártás
- Coney mártás
- Henry Bain mártás
- Mumbo mártás
- Old Sour
- Brown Gravy
- Red-eye gravy
- Sausage gravy
- Barbecue szósz
- Guacamole
- Mole
- Pico de gallo
- Salsa Macha
- Salsa Verde
- Salsa Roja
- Salsa Borracha
Jegyzetek
- ↑ Le Grand Larousse gastronomique. Robuchon, Joël, 1945-–Jeuge-Maynart, Isabelle–Stora, Ghislaine. [6e éd.]. 2012. ISBN 978-2-03-588459-6 Hozzáférés: 2021. január 9.
- ↑ Escoffier, A. (Auguste), 1846-1935: Escoffier : le guide culinaire. Cracknell, H. L. (Harry Louis), 1916-–Kaufmann, R. J. Fifth edition. 2011. ISBN 978-0-470-90027-7 Hozzáférés: 2021. január 9.
- ↑ Gundel, Károly 1883-1956: Kis magyar szakácsönyv. Gundel, Ferenc. 10. k. ISBN 978-963-13-5626-7 Hozzáférés: 2021. január 9.
- ↑ Dobos C. József: Magyar-franczia szakácskönyv : nélkülözhetetlen kalauz minden háztartásban. Reprint. [2009]. ISBN 978-963-9485-55-6 Hozzáférés: 2021. január 9.
- ↑ Hsiung, Deh-Ta: The food of China. Simonds, Nina–Lowe, Jason. 2001. ISBN 1-74045-284-4 Hozzáférés: 2021. január 16.
- ↑ Booth, Shirley, 1954-: Food of Japan. 1st ed. 2000. ISBN 1-56656-394-1 Hozzáférés: 2021. január 17.
- ↑ Südostasiatische Spezialitäten : eine kulinarische Reise. Mowe, Rosalind–Beer, Günter. 1998. ISBN 3-89508-912-5 Hozzáférés: 2021. január 16.
- ↑ Wickramasinghe, Priya: The food of India. Selva Rajah, Carol–Lowe, Jason–Benson, Alan (Photographer). 2002. ISBN 81-87107-07-3 Hozzáférés: 2021. január 16.
További információk
- Zahorecz József: Mártásokat az étlapra!; Kerszi, Bp., 1988
- Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások; Kossuth, Bp., 1991 (Nefelejcs könyvek)
- Oriskó Ferenc–Pár Gyula: Mártások hidegen, melegen; Aranyhal, Bp., 2001
- Nagy Elvira: Mártások könyve; Pannon-Literatúra, Kisújszállás, 2004
- Mártások kislexikona; ford. Striker Judit; Mérték, Bp., 2006
- David Joachim: Szószok ínyenceknek. 160 recept négyféle szószhoz; ford. Búsné Pap Judit; Gabo, Bp., 2007
- Szószok nagykönyve. Mártások, öntetek, salsák, pácok, dzsemek és zselék; szerk. Catherine Atkinson, Christine France, Maagie Mayhew, ford. Vági Balázs; Kossuth, Bp., 2012
- Rose Marie Donhauser: Több mint 70 mártás. Halhoz, húshoz, zöldséghez, tésztához, salátához, édességhez, miegyébhez; fotó Julia Hildebrand, Ingolf Hatz, ford. Blaschtik Éva; Corvina, Bp., 2019
