Potée champenoise

Potée champenoise

Autre(s) nom(s)	Potée champenoise des vendangeurs
Lieu d’origine	Champagne-Ardenne
Place dans le service	Plat complet
Température de service	Chaud
Ingrédients	Lard, saucisse, jambon, chou, carottes, navets, pommes de terre
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La potée champenoise est une spécialité culinaire de la région Champagne-Ardenne. C'est un plat complet, mijoté, simple, peu onéreux, idéal pour les réunions familiales ou les grandes assemblées.

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Les principaux ingrédients

Il s'agit d'un mets préparé à base de lard de poitrine maigre demi-sel, de porc demi-sel, saucisse, et d'une tranche épaisse de jambon fumé. On y ajoute du chou pommé, des carottes, des navets, des pommes de terre à chair ferme.

Qualités et usages

C'est un plat complet. Dans l'ouvrage de Françoise Branget, réunissant les plats favoris de 176 élus de la République, ce plat est retenu par une élue de la Marne, Catherine Vautrin, qui argumente ainsi ce choix : il « régale 30 convives et cuit quatre heures sans surveillance ». Une « potée champenoise des vendangeurs » se préparait traditionnellement les jours de vendange, en très grande quantité.

Voir aussi

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Bibliographie

Françoise Branget, La Cuisine de la République : cuisinez avec vos députés !, Paris, Le Cherche midi, 2011, 290 p. (ISBN 978-2-7491-1613-6).
Conseil national des arts culinaires, Champagne-Ardenne : produits du terroir et recettes traditionnelles, Paris, Éditions Albin Michel/CNAC, coll. « L’inventaire du patrimoine culinaire de la France », 2000, 255 p. (ISBN 2-226-11516-1), « Salade de Pissenlits au lard », p. 180-181.
Christiane Guarc'h, Les Potées : le retour des plats uniques, Éditions Cabédita, 2001, 169 p. (ISBN 2-88295-317-8, lire en ligne), p. 55.