Carré d'Aurillac

Cet article est une ébauche concernant un fromage et le Cantal.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Carré d'Aurillac
Pays d’origine
Région
Saint-Flour, Cantal
Lait
Pâte
Appellation
sans (marque commerciale)

modifier - modifier le code - modifier WikidataDocumentation du modèle

Carré d'Aurillac est une marque commerciale de la société Les Fromageries occitanes[1], basée à Toulouse, désignant un fromage industriel français fabriqué dans le Cantal, à Saint-Flour[2]. Bien que portant le nom d'Aurillac, il n'y a jamais été produit mais seulement mis au point dans les laboratoires de recherche et développement de la fromagerie[2].

C'est un fromage de forme carrée (20 cm de côté pour 6 cm de hauteur[3]) au lait de vache pasteurisé, crémeux et à pâte persillée.

Sa production est passée de 120 à 800 tonnes de 2009 à 2021[2].

Références

  1. ↑ consultation du registre INPI le 2 mai 2019 à 10h46
  2. ↑ a b et c Mathilde Jarlier, « Carré d'Aurillac et bleu de Saint- Flour, Anges et démons persillés », Massif Central, no 139,‎ juillet-août-septembre 2021.
  3. ↑ Carré d'Aurillac sur le site de la fromagerie de Saint-Flour
  • icône décorative Portail du fromage
  • icône décorative Portail du Cantal et de la Haute-Auvergne