Camargue (race bovine)

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Camargue
Région d’origine
Région	Camargue,Languedoc, France
Caractéristiques
Taille	Moyenne (bovine)
Robe	Unie noire
Autre
Diffusion	Locale
Utilisation	Course camarguaise et bouchère
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La race bovine de Camargue, plus connue sous le nom de taureau camargue ou encore raço di biòu, est une race bovine française.

Cette race existe depuis fort longtemps dans la région de la Camargue : elle est mentionnée par des écrits qui datent de l'époque gallo-romaine. Elle a été utilisée lors des croisements pour la reconstitution du pseudo aurochs. Elle est élevée en mode semi-sauvage, sans introduction de sang exogène. On peut donc penser qu'elle est restée telle qu'elle était il y a deux mille ans.

Certains l'apparentent aux bovins qui peuplent l'Asie et l'Europe Méridionale, et pensent qu'il est la dernière ramification de la race asiatique Bos taurus asiaticus. D'autres prétendent que le biòu (qui signifie bœuf en provençal, caractérisant le taureau castré utilisé en course camarguaise) est un aurochs ayant vécu au Quaternaire, principalement en Afrique, mais aussi en Espagne et probablement en France, sous le nom de Bos primigenius mauritanicus. La première évocation semble prédominer. On évoque aussi une race bovine chassée près de Solutré. La Bresse formait autrefois un marécage semblable à la Camargue actuelle. La vache aurait descendu le Rhône, suivant le retrait de la mer.

La race bovine "camargue" est devenue "raço di biòu" à la création de l'AOP "taureau de Camargue".

L'effectif en 2004 était de 2 000 vaches et 100 taureaux en monte naturelle^[1].

En 2015, l'effectif total sur l'ensemble de la zone Camargue est de 10 000 à 12 000 bovins répartis dans une centaine de manades (élevages).

Il porte une robe noire luisante et des cornes en forme de lyre, ou gobelet très relevée. Les muqueuses sont sombres.
Cet animal est imposant mais relativement léger, 1,40 m en moyenne pour les mâles et 1,20 m pour les femelles, pour 250 à 400 kg, d'où son aptitude à la course.

C'est la seule race européenne, avec le taureau espagnol, à être encore considérée comme sauvage. Il existe une filière AOP Taureau de Camargue. Cette viande est issue de la races Biòu et Brave, élevées en semi-liberté dans le territoire de la Camargue. La viande est rouge sombre et maigre.

De par son élevage en semi-liberté, puis son côté instinctif et imprévisible, le taureau de Camargue se place parmi les animaux dangereux (voir potentiellement mortel) pour l’homme.

Il est intimement lié à la bouvine du Languedoc et de la Provence avec des courses camarguaises dans des arènes où l'animal n'est pas mis à mort, mais seulement poursuivi par des raseteurs professionnels qui attrapent des cocardes fixées entre les cornes. L'animal, qui porte alors le nom de cocardier, est un taureau castré à l'âge d'un an, d'où son nom de « biòu ». Les élevages sont appelés manades. C'est un élevage extensif en zone marécageuse de la Camargue. Le troupeau est rassemblé par des manadiers et gardians à cheval : beaucoup d'endroits sont inaccessibles en voiture. En dehors du marquage au fer des veaux et du regroupement du troupeau pour la vente de bêtes, le seul contact avec l'homme se résume à la surveillance sanitaire et éventuellement à un complément alimentaire en cas de besoin. La mère vêle seule en pleine nature et élève son veau quasiment sans intervention humaine. C'est la seule race européenne capable de vivre sur les pâturages d'eau saumâtre.

• Jacky Siméon, Dictionnaire de la course camarguaise, Vauvert, Au Diable Vauvert, 2013, 142 p. (ISBN 978-2-846-26424-2), p. 121

• Agriculture en Camargue

• Fiche de la race camargue sur le site d'AgroParisTech et UPRA France sélection
• Cartographie des élevages de la race camargue sur le site de L'Association française des éleveurs de taureaux de combat camargue

v · m Races bovines de France
Races laitières	Dominantes Prim'Holstein Montbéliarde Normande Minoritaires ou régionales Abondance Brune Jersiaise Pie rouge des plaines Simmental française Tarine Vosgienne Très faible effectif Bleue du Nord Bordelaise Bretonne Pie Noir Canadienne Froment du Léon Rouge flamande Villard-de-Lans
Races à viande	Dominantes Charolaise Limousine Blonde d'Aquitaine Minoritaires ou régionales Aubrac Bazadaise Gasconne des Pyrénées INRA 95 Parthenaise Rouge des prés Salers Très faible effectif Armoricaine Aure-et-Saint-Girons ou casta Béarnaise Ferrandaise Mirandaise ou Gasconne aréolée Lourdaise Maraîchine Nantaise Saosnoise Importations récentes Blanc bleu Hereford Highland
Autres races	Spectacle Brava Camargue Hérens Entretien de l'espace rural Betizu Corse Créole Marine landaise
Races disparues	Bleue de Bazougers Brune de Guingamp Bressanne Fémeline Gessienne Mancelle Mézine Morvandelle Pie rouge de Carhaix Sarlabot Tourache

v · m AOC ou AOP et IGP françaises de viandes et produits à base de viande
AOC	Bœuf de Charolles Fin gras du Mézenc Porc noir de Bigorre Jambon noir de Bigorre Prés salés de la baie de Somme Prés salés du Mont-Saint-Michel Porc basque Kintoa Coppa de Corse Jambon sec de Corse Lonzu de Corse
AOP	Barèges-gavarnie Poulet de Bresse Poularde de Bresse Chapon de Bresse Dindon noir de Bresse Taureau de Camargue Maine-anjou Porc noir de Bigorre Jambon noir de Bigorre viande fraîche Kintoa jambon sec Kintoa
IGP	Volailles de l'Ain Volailles d'Alsace Volailles d'Ancenis Oie d'Anjou Jambon de l'Ardèche Saucisson de l'Ardèche Jambon sec des Ardennes Génisse Fleur d'Aubrac Jambon d’Auvergne Porc d'Auvergne Saucisson sec d'Auvergne Volailles d'Auvergne Agneau laiton de l'Aveyron Le Veau d'Aveyron & du Ségala Jambon de Bayonne Bœuf de Bazas Volailles du Béarn Volailles du Berry Agneau du Bourbonnais Bœuf charolais du Bourbonnais Charolais de Bourgogne Volailles de Bourgogne Pâté de campagne breton Volailles de Bretagne Volailles de Challans Bœuf de Chalosse Volailles de Champagne Volailles du Charolais Volailles de Cholet Volailles de la Drôme Volailles du Forez Porc de Franche-Comté Volailles de Gascogne Volailles du Gâtinais Volailles du Gers Volailles de Houdan Volailles de Janzé Jambon de Lacaune Saucisson et saucisse de Lacaune Volailles des Landes Volailles du Languedoc Volailles du Lauragais Volailles de Licques Agneau du Limousin Porc du Limousin Veau du Limousin Volailles et œufs de Loué Agneau de Lozère Bœuf du Maine Volailles du Maine Saucisse de Montbéliard Jésus de Morteau Saucisse de Morteau Porc de Normandie Volailles de Normandie Volailles de l'Orléanais Agneau de Pauillac Agneau du Périgord Chapon du Périgord Poularde du Périgord Poulet du Périgord Volailles du Plateau de Langres Agneau du Poitou-Charentes Agneau de lait des Pyrénées Rosée des Pyrénées catalanes Agneau du Quercy Boudin blanc de Rethel Porc de la Sarthe Agneau de Sisteron Canard à foie gras du Sud-Ouest Porc du Sud-Ouest Volailles du val de Sèvre Volailles du Velay Bœuf de Vendée Jambon de Vendée Porc de Vendée Volailles de Vendée

v · m Taureau de combat
Ganaderías	Dolores Aguirre Alcurrucén François André Fermín Bohórquez Jacques Bonnier Carmen Camacho Cévenole Conde de la Corte Colombeau Juan Pedro Domecq Samuel Flores Cebada Gago Aimé et Michel Gallon Garcigrande Guardiola Baltasar Ibán Luc et Marc Jalabert Jandilla Joaquín Núñez del Cuvillo La Cruz Robert Margé Victorino Martín Miura Murteira Grave Murube Carlos Núñez Occitania Palha Parladé Jean-Marie Pourquier Ganadería du Scamandre Sánchez de Ibargüen Santiago Domecq Tardieu frères Torrestrella Villamarta Hubert Yonnet Zalduendo
Types de Taureaux	Becerro Novillo Cabestro Morucho
Sélection et élevage	Encastes Ganadería Tienta Taureau de Camargue Race française brava Rameau ibérique Élevage bovin en Espagne Élevage bovin au Portugal Liste des races bovines Manade Élevage bovin Élevage Histoire de l'élevage bovin français Élevage bovin en France Taureau de Camargue (viande) Liste des races bovines de France Taureau Association des éleveurs français de taureaux de combat Corral
Caractéristiques	Afeitado Bravo Humilier Señal Herradero Noblesse Sortie Suave Trapío Avisado
Taureaux célèbres	Islero Avispado Granadino
Autres thèmes : Glossaire de la tauromachie Tauromachie Autour du torero Autour du taureau Aficion Histoire

v · m Course camarguaise
Trophée taurin	Trophée des As Trophée des Raseteurs Trophée de l'Avenir
Compétitions	Cocarde d'or Biòu d'or Trident d'or Palme d'or
Raseteur/tourneur	Raseteur Tourneur
Taureau	Race de Camargue Cocardier
Technique	Attributs primés Raset
Tradition	Abrivado Bandido Bouvine Ferrade Gardian Jeux de gardian Manade
Cocardiers célèbres	Barraïé Camarina Duc Garlan Furet Guépard Loustic Pasteur Pythagore Ratis Scamandre Tigre Tristan Ventadour Virat Vovo
Fédérations	Fédération française de la course camarguaise
Manades	Manade des Baumelles Manade Bilhau Manade Blatière-Bessac Manade Boch Manade Chauvet Manade Combet Manade Cuillé Manade Fabre-Mailhan Manade Guillierme Manade du Joncas Manade Laurent Manade Lautier Manade Raynaud Manade Rébuffat Manade Saint-Pierre Manade Saumade Manade Thibaud
Autres thèmes : Tauromachie Autour du taureau Arènes Lexique de la course camarguaise

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