Brillat-savarin (marque fromagère)
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Pays d’origine | |
---|---|
Région | Bourgogne, Brie |
Lait | Vache |
Pâte | |
Appellation | Marque commerciale collective protégée par IGP |
Nommé en référence à | Jean Anthelme Brillat-Savarin ![]() |
Volume commercialisé | 1 560 t () ![]() |
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Brillat-savarin est la marque commerciale d'usage collectif d'un fromage français créé en 1890 par la famille Dubuc près de Forges-les-Eaux (Seine-Maritime) sous la marque privée originelle « Excelsior ». Dans les années 1930, un crémier parisien (Henri Androuët) le commercialise et utilise « Brillat-savarin » comme surmarque en référence au magistrat et célèbre gastronome Jean Anthelme Brillat-Savarin[1].
Sa meilleure période de consommation s'étend d'avril à octobre[2].
Histoire de la marque et protection commerciale
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b8/Excelsior_ou_D%C3%A9lice_des_gourmets%2C_rebaptis%C3%A9_brillat-savarin_dans_les_ann%C3%A9es_1930.jpg/220px-Excelsior_ou_D%C3%A9lice_des_gourmets%2C_rebaptis%C3%A9_brillat-savarin_dans_les_ann%C3%A9es_1930.jpg)
Malgré le label IGP qui protège l'emploi de « brillat-savarin » pour l'identification commerciale d'un fromage, cette dénomination n'est pas une appellation populaire et ancienne mais une marque d'usage collectif[3] appartenant au Groupement de Promotion du Brillat-Savarin. Sa notoriété résulte de son succès commercial au début des années 1930. C’est un commerçant affineur parisien renommé qui l'a baptisé en l'honneur du célèbre gastronome et magistrat Jean Anthelme Brillat-Savarin, auteur de l’ouvrage Physiologie du goût publié en 1826.
Le , la Commission européenne enregistre comme Indication géographique protégée le nom « Brillat-Savarin »[4].
Description
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Brillat-savarin.jpg/220px-Brillat-savarin.jpg)
Ce fromage triple-crème, doux au palais, se consomme jeune et frais. Il est principalement fabriqué en Bourgogne.
Comportant au minimum 72 % de matière grasse sur extrait sec dans le produit fini, réalisé à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, c'est un fromage à pâte molle à croûte fleurie.
Son poids doit être compris entre 100 et 250 g pour les petits formats, sous la forme d’un disque plat de 6 à 10 cm de diamètre et 3 à 6 cm d’épaisseur et de minimum 500 g pour un grand format pour un diamètre compris entre 11 et 14 cm et une épaisseur de 4 à 7 cm.
Fabrication
L’aire géographique de fabrication du brillat-savarin s’étire de la Seine-et-Marne au nord de la Saône-et-Loire[4].
Notes et références
- ↑ Jean Froc, Les Traditions fromagères en France, Versailles, Quae, 2006, p. 82-83 (ISBN 2759200175).
- ↑ « Manger du reblochon l’été, du mont-d’or l’hiver : quelle saisonnalité pour les fromages ? », Le Monde.fr, (lire en ligne, consulté le )
- ↑ http://www.fromage-brillat-savarin.fr/assets/files/fichiers/DPBrillatSavarin.pdf.
- ↑ a et b « L'IGP pour le Brillat-Savarin », Actualités INAO, (lire en ligne, consulté le ).
Liens externes
Sur les autres projets Wikimedia :
- Brillat-savarin, sur Wikimedia Commons
- brillat-savarin, sur le Wiktionnaire
- Cahier des charges de l'IGP brillat-savarin enregistré à la Commission Européenne
- Groupement de Promotion du Brillat-Savarin
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