Kaliumsitraatti

Kaliumsitraatti
Tunnisteet
CAS-numero 31142-56-0
PubChem CID 13344
Ominaisuudet
Molekyylikaava C6H5O7K3
Moolimassa 306,4
Ulkomuoto Valkoinen kiteinen aine
Sulamispiste 180 °C (monohydraatti, hajoaa)[1]
Tiheys 1,98 g/cm3[1]
Liukoisuus veteen 1720 g/l (20 °C)[1]
Infobox OK

Kaliumsitraatti (C6H5O7K3) on kalium- ja sitraatti-ionien muodostama ioniyhdiste. Yhdistettä käytetään muun muassa elintarvikkeiden lisäaineena.

Ominaisuudet, valmistus ja käyttö

Huoneenlämpötilassa kaliumsitraatti on valkoista kiteistä ainetta. Yhdisteestä tunnetaan myös kidevedellinen monohydraatti (C6H5O7K3·H2O). Aine liukenee runsaasti veteen ja lisäksi hieman etanoliin.[1][2]

Kaliumsitraattia valmistetaan neutraloimalla sitruunahappoa kaliumhydroksidilla.[3][4]

C6H8O7 + 3 KOH → C6H5O7K3 + 3 H2O

Kaliumsitraattia käytetään useissa elintarvikkeissa happamuudensäätöaineena ja sen E-koodi on E332.[2][3][4][5] Yhdistettä käytetään myös munuaiskivien muodostumisen ehkäisemiseen ja virtsan pH:n nostamiseen[6].

Lähteet

  1. ↑ a b c d William M. Haynes, David R. Lide, Thomas J. Bruno: CRC Handbook of Chemistry and Physics, s. 4–82. 39th Edition. CRC Press, 2012. ISBN 978-1439880494. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 16.1.2023). (englanniksi)
  2. ↑ a b Alén, Raimo: Kokoelma orgaanisia yhdisteitä: Ominaisuudet ja käyttökohteet, s. 472. Helsinki: Consalen Consulting, 2009. ISBN 978-952-92-5627-3.
  3. ↑ a b Rebecca Lopez-Garcia: Citric Acid, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2010.
  4. ↑ a b Mike Saltmarsh: Saltmarsh's Essential Guide to Food Additives, s. 118. Royal Society of Chemistry, 2021. ISBN 978-1-83916-103-2. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 16.1.2023). (englanniksi)
  5. ↑ E332 - Kaliumsitraatit Ruokavirasto. Viitattu 16.1.2023.
  6. ↑ Freddie C. Hamdy, Ian Eardley: Oxford Textbook of Urological Surgery, s. 115. Oxford University Press, 2017. ISBN 9780199659579. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 16.1.2023). (englanniksi)