Kesra

Este artículo trata sobre el pan argelino. Para la delegación de Túnez o su capital, véanse Kesra (localidad) y Kesra (delegación).

Jebz Kesra (en árabe) Aghroum (en bereber)
'Jebz al-ftir (en Argel) Aghrum n'tajin (en Cabilia) Arejsas o arejsis (en el Aurés)^[1]
Kesra argelina (a la derecha, ya cocida;a la izquierda, la masa cruda)
Tipo	Pan pita
Origen	Argelia Argelia
Datos generales
Ingredientes	Sémola, aceite de oliva o mantequilla, sal y agua
Similares	Aghrum, matlu'
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El pan kesra (en árabe خبز كسرة khebez kesra) es un pan plano originario y típico de Argelia. Tradicionalmente se cocina a fuego alto en un tajín.

Se prepara con sémola de trigo, aceite de oliva o en su defecto, mantequilla (previamente derretida), sal y agua. Además, dependiendo de la región o el artesano, se le puede agregar levadura o algún saborizante como comino o agua de azahar.

Como otros panes pita en el mundo árabe, se usa como acompañamiento, frío o caliente, para ser untado, relleno o mojado, para el desayuno o en la merienda, tradicionalmente se acompaña de leben (leche agria) o raib (cuajada).

Este pan de origen bereber ya fue descrito por Apiano en época romana tras la batalla de Escipión Emiliano contra el reino numidio de Masinisa.

Mujer de Cabilia preparando kesra.

Kesra cociéndose en tajín.

Kesra, «el pan de los shawis».

Kesra recién hecha.

Referencias

↑ Auzias, Dominique; Labourdette, Jean-Paul (2010). Algérie. Country Guides (en francés). Petit Futé. ISBN 9782746925755.

Esta obra contiene una traducción derivada de «Kesra (pain)» de Wikipedia en francés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.

Bibliografía

Certain, Christophe (2006). Cuisine pied-noir. Voyages gourmands (en francés). Edisud. p. 159. ISBN 978-2744902833.
Mehedi, Zohra (1996). La Cuisine d'Algérie. Cuisine du monde (en francés). Publisud. p. 201. ISBN 978-2866007904.