Jamón del país

Jamón del país

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El jamón del país es un preparado de jamón de cerdo típico de la gastronomía peruana.

Historia

Este jamón es originario del norte del actual Perú y data de inicios del Virreinato, cuando el cerdo fue introducido en América desde España. Aunque tiene otros usos, el jamón del país es utilizado principalmente para hacer butifarras.^[1]^[2]

Características

Antes de su maceración el jamón es atado para que no se vaya a deshacer durante su cocción. Se elabora una preparado a base de comino, achiote, ají panca, orégano, pimienta, ajo y manteca, el cual se embadurna en todo el jamón y se deja en reposo para que los ingredientes penetren en la carne. Posteriormente el jamón es cocido en agua.^[1]

Referencias

↑ ^a ^b Fetzer, Erika (2004). Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena. pp. 101-102. ISBN 9788483302491. Consultado el 29 de octubre de 2018.
↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 199. ISBN 9789972589379.

Bibliografía

Garland de Pérez Palacio, Laura (1962*). "La tapada": cocina y repostería. Registro de propiedad intelectual, número 125 (3ra edición). Lima: Editorial Salesiana.
Custer, Tony (1 de marzo de 2003). El arte de la cocina peruana. Quebecor Perú. ISBN 9789972920325.