Senfsauce

Als Senfsauce oder Mostrichsauce (frz. sauce moutarde oder sauce à la moutarde) bezeichnet man verschiedene Saucen, die mit Senf (Tafelsenf oder Senfpulver) als Hauptwürzmittel abgeschmeckt sind. Sie wird meist zu Rindfleisch, Speisefisch und Eiern verzehrt.[1]

Varianten

Flensburger Pannfisch mit Dijon-Senfsauce
Eier mit Senfsauce
  • Für einige Varianten verwendet man eine Bechamel oder Velouté (weiße Grundsauce), die mit Dijon-Senf zubereitet wird. Der in Deutschland übliche Speisesenf eignet sich wegen des Anteils an Essig und Kurkuma nicht.[2]
  • Für Fischgerichte verwendet man eine Buttersauce, Rahmsauce oder Holländische Sauce mit Speisesenf.[3]
  • Als Kalte Sauce mischt man Mayonnaise mit Senf.[3]

Wesentlicher Bestandteil ist Senf in:

  • Sächsische Sauce für Fisch: Velouté mit Weißwein und Fischfond, mit gedünsteten Zwiebeln, Senf und Zitrone.[4]

Siehe auch

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Einzelnachweise

  1. ↑ Erhard Gorys: Das neue Küchenlexikon. Dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
  2. ↑ Hans-Joachim Rose: Küchenbibel. Enzyklopädie der Kulinaristik. Tre Torri Verlag, Wiesbaden 2007, ISBN 978-3-937963-41-9.
  3. ↑ a b Richard Hering (Begr.), F. Jürgen Herrmann (Hrsg.): Herings Lexikon der Küche. 25. Auflage. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten 2012, ISBN 3-8057-0470-4.
  4. ↑ Autorenkollektiv: Speisenlehre. Fachbuchverlag, Leipzig 1987.