Ostfriesentee

Ostfriesentee
Lose getrocknet, fermentiert
Typ: Schwarzer Tee
Herkunft: Ostfriesland, Mischung aus Tees verschiedener Anbaugebiete
Kurzbeschreibung: Kräftig herb
Menge: 8–10 g/l (ca. 1 g/Tasse)
Zeit: 3–5 Min.

Der Ostfriesentee ist eine spezielle, kräftige Teemischung aus Ostfriesland; sie besteht aus mehreren Schwarzteesorten, hauptsächlich aus Assam. Aber auch Tee aus Sri Lanka und Afrika sowie Java-, Sumatra- und Darjeelingsorten werden dazugemischt.

Um einen gleichbleibenden Geschmack zu erzielen, wird in der Regel ähnlich wie beim Verschnitt von Wein eine Komposition aus über 20 Sorten aus verschiedenen Teegärten und Pflückungen verwendet, welche Geschmacksunterschiede einzelner Lieferungen ausgleichen.[1]

Ostfriesische Mischungen sind für das kalkarme Wasser in Ostfriesland geschaffen und für kalkreiches Wasser weniger geeignet. Das ostfriesische, teils moorige Wasser hat Einfluss auf das Aroma.

Ostfriesentee wird zumeist zusammen mit Sahne und Kluntje konsumiert, dabei kommt zuerst das Kluntje in die Tasse, dann wird der heiße Tee aufgegossen. Durch den heißen Tee zerfallen die Kristalle unter leisem Knistern, der Tee wird jedoch nicht umgerührt. Mit einem Teelöffel wird vorsichtig die Sahne auf den Tee gegeben. Es entsteht die sogenannte Sahnewolke. Auch diese wird nicht verrührt. Es ergibt sich dadurch mit jedem Schluck ein anderes Geschmackserlebnis, je nachdem, welche der Komponenten dominieren. Zu Beginn überwiegt ein sahnig-weicher Geschmack, zum Ende die Süße des Kluntje.[2]

Bezeichnung „Echter Ostfriesentee“

Die Bezeichnung „Ostfriesentee“ ist nicht geschützt, sodass auch viele Teehäuser außerhalb Ostfrieslands Schwarzteemischungen unter diesem Namen oder als „ostfriesische Mischung“ anbieten. Nur Wortmarken einzelner Hersteller sind beim Deutschen Patent- und Markenamt als eingetragene Marken angemeldet.[3] Üblicherweise wird dennoch nur Tee, der in Ostfriesland gemischt worden ist, als Echter Ostfriesentee bezeichnet.[4]

In Ostfriesland gibt es die drei großen im 19. Jahrhundert gegründeten Teehandelshäuser Bünting in Leer, Thiele in Emden und Onno Behrends in Norden, die jeweils mehrere eigene Teemischungen als „echten Ostfriesentee“ anbieten. Eine vergleichbare Bekanntheit hatte der Norder Doka Tee (1930–1992).[5] Hinzugekommen sind 1978 Uwe Rolf aus Aurich und 1990 das Ostfriesische Teekontor aus Esens, die ihren Tee ebenfalls unter dieser Bezeichnung vermarkten.[6][7]

Siehe auch

  • Ostfriesische Teekultur
Commons: Tea drinking in East Frisia – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien
  • Ostfriesentee auf der Webseite des Norddeutschen Rundfunks, abgerufen am 4. Februar 2018

Einzelnachweise

  1. ↑ Thomas Hahn: Ostfriesentee: Wie ein Getränk das Land spaltet. 4. Mai 2019, abgerufen am 22. August 2024. 
  2. ↑ Immaterielles Kulturerbe. In: Ostfriesisches Teemuseum. Abgerufen am 22. August 2024. 
  3. ↑ Bünting Tee echter Ostfriesentee. In: TMDB. IP Central GmbH, 18. Januar 2024, abgerufen am 22. August 2024. 
  4. ↑ Michael Weber: Ostfriesentee: Starker Tee aus Ostfriesland, eingesehen am 15. August 2020.
  5. ↑ Doornkaat – Norder Stadtgeschichte. Abgerufen am 22. August 2024. 
  6. ↑ Teefirmen in Ostfriesland. In: Ostfriesentee.de. Abgerufen am 22. August 2024. 
  7. ↑ Die Geschichte der Firma Backenköhler. In: Teekontor Ostfriesland. Abgerufen am 22. August 2024 (deutsch).