Lahůdkové droždí
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f7/Hefeflocken_Naturata.jpg/220px-Hefeflocken_Naturata.jpg)
![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/f/f4/Popcorn_with_Nutritional_yeast.jpg/220px-Popcorn_with_Nutritional_yeast.jpg)
Lahůdkové droždí (také neaktivní droždí nebo lahůdkové sušené droždí, odtud zkratka LSD)[1] je ochucovadlo oblíbené zejména ve veganské a vegetariánské kuchyni. Má poměrně vysokou nutriční hodnotu a vysoký obsah některých vitamínů B. Přirozeně neobsahuje vitamín B12 – ten ale bývá do komerčně dostupného lahůdkového droždí někdy uměle přidáván.
Pro svou chuť blízkou chuti sýra je využíváno jako náhražka v receptech obvyklých se sýrem, například na veganských pizzách, v pomazánkách a jako příchuť slaných pamlsků. Mezi značkové pomazánky, které je obsahují, patří britský Marmite, australský Vegemite a švýcarský Cenovis.
Je vyráběno namnožením kvasinek, které jsou následně deaktivovány zahřátím nad teplotu kolem 45°. Lahůdkové droždí tedy nelze využít například pro přípravu kynutého těsta, byť bývá často vytvářeno ze stejného druhu kvasinek Saccharomyces cerevisiae, z kterého je vyráběno droždí používané v pekařství a pivovarnictví. V sušené podobě je obvykle prodáváno ve formě vloček nebo prášku.
Odkazy
Reference
V tomto článku byly použity překlady textů z článků Nährhefe na německé Wikipedii a Drożdże odżywcze na polské Wikipedii.
- ↑ Lahůdkové droždí versus klasické [online]. [cit. 2022-02-02]. Dostupné online.
Externí odkazy
Obrázky, zvuky či videa k tématu lahůdkové droždí na Wikimedia Commons