Hordeïna

Hordeïna és una glicoproteïna prolamina present a l'ordi (Hordeum vulgare) i a alguns altres cereals, junt amb la gliadina i altres glicoproteïnes (com les glutelines) apareixen sota el nom general de gluten.

En l'ordi l'hordeïna es classifica en tres grups principals (hordeïnes B-, C- i D).^[1]

Algunes persones són sensibles a l'hordeïna per la malaltia celíaca o intolerància al gluten.

Junt amb la gliadina l'hordeïna es troba en molts aliments i també es pot trobar a la cervesa en la fabricació de la qual els tipus d'hordeïna tenen influència en la qualitat del maltejat.^[2]

• Coelic.co.uk Arxivat 2006-05-27 a Wayback Machine.
• The Celiac Disease Foundation
• Celiac.com
• University of Maryland Center for Celiac Research