Hidrogenfosfat de sodi

Hidrogenfosfat de sodi

Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	141,940784 Da
Estructura química
Fórmula química	HNa₂O₄P
SMILES canònic	Model 2D OP(=O)([O-])[O-].[Na+].[Na+]
Identificador InChI	Model 3D
NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response ()

L'hidrogenfosfat de sodi és un compost inorgànic, una sal, constituïda per cations sodi (1+) ${\displaystyle {\ce {Na+}}}$ i anions hidrogenfosfat ${\displaystyle {\ce {HPO4^2-}}}$, la qual fórmula química és ${\displaystyle {\ce {Na2HPO4}}}$. S'empra com additiu alimentari amb el codi E339ii, amb la funció de regulador de l'acidesa.

L'hidrogenfosfat de sodi anhidre és una pols blanca, higroscòpica, inodora. Les formes hidratades disponibles inclouen el dihidrat ${\displaystyle {\ce {Na2HPO4*2H2O}}}$: un sòlid cristal·lí blanc i sense olor; l'heptahidrat ${\displaystyle {\ce {Na2HPO4*7H2O}}}$: cristalls blancs, inodors, eflorescents o granulats; i el dodecahidrat ${\displaystyle {\ce {Na2HPO4*12H2O}}}$: pols o cristalls blancs, eflorescents, inodors. La densitat de l'anhidre és aproximadament 1,7 g/cm³. La solubilitat en aigua és 7,7 g en 100 g d'aigua a 20 °C i de 11,8 g en 100 g d'aigua a 25 °C.^[1]

En dissolució aquosa s'hidrolitza i l'anió hidrogenfosfat es comporta com una base feble, donant dissolucions amb pH entre 8,00 i 11,0. La reacció és:^[1]

$${\displaystyle {\ce {HPO4^2- + H2O <=> H2PO4- + OH-}}}$$

Si s'escalfa dona difosfat de sodi:

$${\displaystyle {\ce {2HNa2PO4 -> Na4P2O7 + H2O}}}$$

No existeix de manera natural. A la indústria s'obté per reacció de l'àcid fosfòric ${\displaystyle {\ce {H3PO4}}}$ amb hidròxid de sodi ${\displaystyle {\ce {NaOH}}}$ segons la reacció de neutralització:

$${\displaystyle {\ce {H3PO4 + 2NaOH -> Na2HPO4 + 2H2O}}}$$

L'hidrogenfosfat de sodi s'utilitza en la indústria de l'alimentació amb el codi E339ii com a agent suavitzant en la producció de formatges, com estabilitzant i regulador de l'acidesa en aliments com llet, begudes de soia, d'ametles, nata, en productes de pastisseria, etc.^[2]

També s'empra en esmalts i esmalts ceràmics, en el bronzejat de cuir, en la fabricació de colorants, com a inhibidor de la corrosió en el tractament de l'aigua.^[3]